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• 　　對於咖啡略有涉獵的愛好者，提到也門咖啡，很容易就聯想到“摩卡”。
   
  　　也門種植咖啡的歷史相當久遠。到了十七世紀初，也門的咖啡豆開始由西南端的摩卡港出口到歐洲，歐洲人便將這種摩卡港運銷過來的咖啡豆稱爲“摩卡咖啡”。而與也門隔着紅海相望的埃塞俄比亞，後來也利用摩卡港外銷咖啡豆，以至於埃塞俄比亞以日曬方式處理的咖啡豆，亦常被視爲摩卡。
   
  　　也門咖啡的栽種方式仍與五百年前差不多，幾乎都種在高達3000呎至7000呎的山地斜坡上。由於雨量稀少，必須要靠咖啡樹強勁的保水能力來渡過乾旱期。惡劣的成長條件，使得咖啡豆顆粒偏小，但硬度相當高。也門咖啡的品種也頗覆雜，公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom，還有Adeni與Mattari種。
   
  　　也門咖啡屬於日曬處理，果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱爲floating）。
   
  　　乾燥後的果實必須研磨去殼，今日也門還保留着石磨去殼的古老方式，而石磨則是依靠駱駝或驢子來拉動。
   
  　　也門的咖啡產區很多，以Bani Matar（Bany Mattar）省的馬塔莉（Mattari）所產最負盛名，也是也門外銷咖啡中品質最高者。
   
  　　早期肩負外銷重責的摩卡港，其名稱和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha ……等等。摩卡港後來因爲淤積而廢港，目前改由東方的亞丁港（Aden）及北方的荷得達港（Hodeida）輸出。
   
  　　乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏溼氣，讓生長於此的咖啡豆特別硬且小，也因爲獨特的氣候型態，讓也門摩卡擁有絕妙的層次滋味，既是狂野卻又內斂多變，着迷於其百變風味的人讚歎也門摩卡爲阿拉伯的珍貴美酒。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　V60/1:15/90℃/衝煮時間兩分鐘
   
  　　風味：葡萄汁、巧克力、焦糖、香料。