在瑰夏咖啡未成名前，藍山咖啡作爲世界上數一數二的極品咖啡，前往咖啡館中喝上一杯正宗的藍山咖啡至少需要大幾百，一般人大多消費不起。到了今天，想喝到真藍山咖啡已經容易多了，到前街門店只需要60元就能喝到一杯香醇可口的藍山咖啡，單包藍山一號咖啡豆是158元/100克裝。

正品藍山咖啡的生長環境

藍山咖啡產自加勒比海的牙買加島，坐落於東部的藍山山脈被海水包圍，陽光照射下，山體反射出藍色的光澤，因此命名爲「藍山」。這裏遠離城市，山峯海拔最高達到兩千多米，是當地遠近聞名的旅遊景點。肥沃的火山灰土壤、充沛的光照和降雨爲栽種於此的農作物提供豐厚的營養成分，當地人會將咖啡與香蕉、鱷梨一併種植。相比於其他農作物，咖啡是一種更爲挑剔嬌貴的植株，不僅需要溫暖溼潤、無霜降的環境和充足的營養來源，還要有適當的遮蔭。藍山高峯常年雲霧繚繞，籠罩於咖啡種植園的周圍，爲咖啡生長提供得天獨厚的先決條件。

爲了穩定牙買加咖啡的品質，1952年政府成立了牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board，簡稱CIB），授予官權對牙買加產出的咖啡實行嚴格的管理制度。1953年，CIB在藍山山脈劃出一片大約6000公頃的區域，僅佔整個藍山總產量的15%，並規定只有這個區域出產的咖啡纔可以叫做「牙買加藍山咖啡」，其他區域所產的咖啡成爲「牙買加高山咖啡」和「牙買加優選咖啡」。由於藍山咖啡的名聲非常大，價格遠遠高於其他兩種咖啡。

藍山咖啡的種植區分佈在海拔在910～1700米的四個產區（1700米以上爲保護林區），包括聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）。CIB將上面所劃分的區域內所產的咖啡進行杯測，品嚐到巧克力、堅果等濃醇香氣，口感圓潤，幾乎嘗不到苦味，各種味道完美融洽在咖啡中。

值得一提的是，二十世紀六十年代牙買加全國遭受颶風災害的侵襲，多個產業都受到了嚴重打擊，包括咖啡行業。當時日本UCC公司爲牙買加提供了援助，併爲藍山產區引入了生態種植方法。1972年牙買加與日本簽訂了30年的合同協調，承諾日本擁有藍山咖啡的優先購買權以報答日本企業的援助。期間90%藍山咖啡都供於日本，剩餘10%少量配額劃分到歐美、亞洲等國家，這也是爲何我們常聽到那個年代藍山咖啡如此高價的原因。

正品藍山咖啡等級標準

CIB是最早使用科學客觀的方式對咖啡的品質進行評定等級的機構，結合了生豆大小、顏色、均勻度、瑕疵率、水分含量，以及杯測表現進行定級。

出口前，藍山咖啡豆會被打包送往品測，按照規格大小以及處理完成後的瑕疵率進行了等級排列，藍山一號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。豆粒的大小會使用到各種孔徑的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用規格標準的。頂級的藍山一號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

爲確保藍山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的質量，避免運輸途中受溼潤水汽滲入，牙買加人堅持用手工打造的木桶作爲藍山生豆的載體，木桶也成了牙買加藍山咖啡的重要標誌之一。

前街的烘焙理念是希望呈現咖啡最爲經典的風味調性，比如耶加雪菲的明亮檸檬酸香，印尼曼特寧咖啡的醇厚焦香口感，藍山自然也是要突出經典的藍山風味。前街採用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。

如何辨認正品藍山咖啡豆？

正因爲高品質的藍山咖啡數量及其稀少，產量跟不上市場的需要，因此一些商家會鑽空子，將低品質的拼配咖啡豆上加入「藍山」的字眼，誤導消費者。若想辨認正宗的牙買加藍山咖啡，前街總結了以下幾點，大家不防參考一下。

前街上面也總結了正宗的藍山咖啡是在特定的高度區域內，各種人工成本非常高，因此咖啡的價格不會太低。若我們所購買的“藍山豆”僅幾十元，很大可能是假的。

香氣上，藍山咖啡的有着濃郁、密實、持久的巧克力、烤榛果香氣，是一般的深烘焙拼配咖啡難以媲美。味道上，真藍山咖啡酸甜苦香平衡，不會哪一種味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好處。

如果我們無法通過以上兩點辨別，那就讓商家出示藍山相關證書和藍山包裝生豆的木桶，牙買加藍山是唯一使用木桶裝生豆的產區。前街這款藍山一號咖啡還具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。文書證明和手工木桶在前街門店內都有展示，前街這款藍山一號由克里夫頓莊園生產，是採用傳統的水洗處理法，這也是藍山最常見的生豆處理方式。

前街藍山一號咖啡手衝建議

有朋友在購入高等級的藍山一號咖啡豆後，不知道如何才能萃取出經典的藍山風味。這裏前街以門店出品的標準，示範一次藍山的手衝步驟。

衝煮風味精緻的藍山一號咖啡，前街認爲新鮮度非常重要，由於烘焙後的咖啡豆會有一個最佳賞味期，如果過了香氣的峯值，風味將很難萃取出來。前街所發貨的豆子都是5天內新鮮烘焙的，目的就是希望大家能享用到最完整的賞味期。

前街通常會用KONO濾杯進行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO濾杯的上半部分是光滑的曲面，把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取爲主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常見的kalita梯形濾杯、法蘭絨這類流速較慢的器具也同樣適用。

另外，考慮到中深度烘焙咖啡經過一定程度的烘烤，豆子內部結構會比淺烘咖啡更蓬鬆，因此吸水效果更好。爲了避免過度萃取，前街選擇20號標準篩網通過率75%的粗細程度，以及88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式注水。

手衝參數：88攝氏度水溫，粗砂糖的研磨度（20號標準篩過篩率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。

第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間爲2分鐘左右。

藍山一號咖啡風味：高溫時，藍山一號咖啡入口是黝黑巧克力香氣，十分醇厚，杏仁的回甘明顯。隨着溫度下降，烘焙榛果、奶油香甜絲滑，夾帶着一絲柔和酸質和焦糖的甜感，香氣在口腔中持久不散。

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