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在十幾年前，藍山咖啡以每磅35美元的身價名揚全球，無論喝咖啡還是不喝咖啡的小夥伴都能聽說藍山咖啡是一款高品質的、好咖啡的代表。藍山咖啡之所以這麼貴，更多是因爲正宗的藍山咖啡豆非常的少，一個是藍山咖啡清香淡雅、醇厚紮實，酸甜苦平衡的風味特點讓人一口難忘。

正宗的藍山咖啡種植在牙買加藍山山脈上。山脈本來面積不大，雖然山脈上的品種均爲阿拉比卡品系中最古老、也是風味最乾淨的鐵皮卡品種，但只有910m海拔以上種植的咖啡才能表現出清香平衡的風味，而1700m海拔以上的爲牙買加政府的自然保護區，不能種植的經濟作物。

牙買加認證的正宗藍山咖啡產區只有位於東部的聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）四個產區。總種植面積爲6100公頃，年產量約300-600噸。

而牙買加四面繞海，因此經常遭到風災的影響，加上氣候適宜，危機咖啡樹的蟲害也時常發生，每年的的藍山咖啡豆產量可以說是看天喫飯。

由於天災蟲禍時常發生，因爲在1969年，牙買加曾經受到颶風重創。而當時日本UCC上島咖啡將生態科技引入咖啡種植，協助牙買加咖啡產業復興。牙買加政府爲了表示謝意，在1971年和日本簽訂合約，同意將每年產量的九成運往日本。

因此好長一段時間，在國內喝一杯藍山咖啡並不容易，價格也十分的昂貴。知道2012年牙買加政府取消了日本的優先購買圈，因此其他國家也有更多機會進口藍山咖啡。

如今，在國內購買到正宗藍山咖啡並不難，價格也親民的很多。關於藍山咖啡豆的品牌，其實並不是很重要，因爲任何一個賣正宗藍山咖啡豆的咖啡品牌，它的取貨渠道最終的源頭都是牙買加CIB授權的四大處理廠以及數個獨立農場。

所以不存在哪個品牌拿到的藍山咖啡豆質量更好的問題，重要是真藍山，大家就可以按照性價比來買。但有一點肯定的是，藍山咖啡豆是單品/單一產區咖啡豆，市面上很多藍山風味、藍山拼配都不是正宗的藍山咖啡。

藍山咖啡生豆都是由木桶包裝整桶出口的，大家購買藍山咖啡豆的買家（一手生豆買家）可以向牙買加CIB或者莊園申請藍山咖啡豆認證證書，這也是可以證明藍山咖啡豆是正宗的。這些在前街咖啡線下門店都可以看到～

前街咖啡目前出售的牙買加藍山一號咖啡豆來自藍山山脈上最古老的咖啡種植園-克利夫頓莊園海拔1310m區域種植的鐵皮卡品種咖啡豆。咖啡豆規格在17-18目之間，瑕疵豆比例不能高於2%，整體顆粒均勻飽滿。

爲了讓藍山咖啡能表現出更加醇厚這是的風味口感，前街在講過多次不同思路的烘焙以及杯測，最終決定選用中深烘焙程度，讓咖啡豆有更長時間的焦糖化，產生更多的黑巧克力般的醇厚物質，提升藍山咖啡飽滿的口感。

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。

前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%），搭配三段式注水。

使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

牙買加藍山一號咖啡豆手衝風味：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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