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• 很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡。但如果你想成爲咖啡的品鑑者，入門的鑰匙就是認識咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中只能得到很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，就會得到較高分數。
   
  咖啡的酸
   
  生豆中有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等於酸味有關的成分，不過這些不是喝咖啡時感覺到的酸味來源。烘焙造成的酸纔是酸味的主要來源。
   
  生豆一經過烘焙，各種成分產生化學反應，就會創造出新的酸。最具有代表性的就是綠原酸類分解後產生奎寧酸的反應，以及寡糖類分解後產生具有揮發性的甲酸、乙酸反應。
   
  什麼纔是咖啡中迷人的酸呢？
   
  首先咖啡中的酸與咖啡生豆本身和烘焙程度兩方面有關係。特別是某些非洲咖啡，它們的酸是柔和且明亮的，如：甜味、絲綢般的順滑，那麼再加上一些明亮的酸它會顯得形象很豐滿，有着很豐富的口感。還有一些咖啡中的酸非常刺激，有扎嘴的感覺，屬於極酸。
   
  若一杯咖啡中除了苦或者就是酸沒有其他的口味那麼這杯咖啡是很差的。那麼酸跟澀是有着本質的區別，酸是在喝完咖啡後舌頭中後部下方兩側有生口水的感覺時即視爲有酸度，而澀則是喝完後舌頭表面喉嚨以及上顎有麻辣和嘈雜的感覺，就像一杯咖啡配着紗布條喝下去的感覺。
   
  澀是在咖啡中不應有的味覺，它代表着從生豆到烘焙乃至製作上面有缺陷的結果，一杯好的咖啡應該不是苦澀
   
  例如我們會說非洲豆會有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的內涵。
   
  劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸
   
  優 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸
   
  偏酸的咖啡豆大多出自非洲產區
   
  味道的特徵： 迷人的果酸
   
  非洲豆風味：其中的埃塞俄比亞咖啡橘香比較濃，肯尼亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亞咖啡的橘香和肯尼亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鑽研。
   
  非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由於乾旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常並不均勻美觀，瑕疵率較高。
   
  ●偏酸的咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的偏酸的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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