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• 烘焙度與酸味的關係
   
  咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係，而咖啡會帶有酸性則是因爲咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山、肯尼亞、危地馬拉、摩卡、哥斯達黎加等咖啡多少都帶有果酸性。栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。
   
  雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感。他們不喜愛單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。其實，優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味，剛入口時會感受到果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，轉化成辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現如可可般的甜香。
   
  烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5——4.7之間，中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5——5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH值會在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，因此重深焙豆比較不易喝出酸味。
   
  淺焙深焙各具特色
   
  烘焙度的深淺也同樣左右著咖啡的‘苦’與‘酸’，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此premiumcoffee隨之上升，只不過隨著烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也會因碳化加重而逐漸降低，因此只要依照自己喜愛的口感，您就能選擇最佳的烘焙平衡點。
   
  喜歡酸溜溜且富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯尼亞、埃塞俄比亞、也門摩卡、危地馬拉、哥斯達黎加等，都是很好的酸豆。偏好濃香、甘甜咖啡的人，可以挑選亞洲深焙豆，比方說曼特寧、爪哇和巴西，都是不錯的選擇。
   
  ●偏酸的咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的偏酸的咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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