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咖啡新鮮度跟什麼有關係？
咖啡熟豆的新鮮與否，最重要的就是看咖啡豆的氣體的多寡，二氧化碳是一把雙刃劍，它的存在一定程度遏制了咖啡的風味物質向外散失，也使衝煮時增加了萃取難度，所以我們在衝煮的時候會進行一個悶蒸的過程，目的是排出咖啡的氣體，提高萃取效率。但如果二氧化碳排得乾乾淨淨，那麼風味物質也很容易揮發至空氣中，也就是失去新鮮度。

越新鮮的咖啡豆越好嗎？
其實並不是。因爲剛經過烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨着儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
 
一般咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後纔開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水衝入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯濃縮咖啡，你會發覺口感上非常尖銳、刺激，有着過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那滑順甜美的口感。
 
因此千萬別忽視養豆的重要性，因爲沒養好豆的咖啡容易出現不乾淨的味道。

首先養豆不足的咖啡豆會有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙後內部殘存的煙嗆味，需要經過一段時間排放二氧化碳來去除，因此相比於沒養豆的咖啡，靜置幾天養豆的咖啡口感更乾淨，風味突顯。
 
但養豆與否其實並非絕對，時間長短也不一定，如果養的時間太短，咖啡的風味不完整、也不容易衝煮，這稱不上好的烘焙；如果養的時間過長，就新鮮的角度來說，一定會影響到後面新鮮度的維持，導致把不新鮮的風險推給消費者，這當然也不好。
 
關於養豆的時間，因爲咖啡館或者咖啡品牌的烘焙的手法都不盡相同，不同的咖啡豆烘焙程度也會不一樣，對咖啡豆結構的破壞情況也不一樣，因此養豆時間沒辦法有標準答案。

雖然聽起來有點玄學，不過我們可以根據咖啡豆的烘焙程度來確定養豆的大致時間範圍。
 
烘焙程度可以說是影響養豆時間的其中一個關鍵因素，烘焙程度越深，等於咖啡生豆的受熱時間越久，焦糖化反應越劇烈，同時因爲短時間內就受到大量的熱，引發強烈的氧化作用，因此剛烘焙完的咖啡豆會持續進行劇烈的氧化作用，導致大規模的排氣。
 
以前街新鮮烘焙的咖啡爲例，一般中淺烘焙的單品咖啡豆需要養4天就可以飲用，中深烘焙的咖啡豆需要養7天左右。而用於意式咖啡機的意式拼配咖啡豆，前街建議養7-10天左右。

咖啡豆不新鮮的表現有什麼？
1、出油。這裏要明確一點，不是出油的咖啡都是不新鮮。因爲咖啡豆烘焙至二爆都會出油。但如果是淺烘咖啡出現出油現象，則很大可能是不新鮮了。
 
2、風味消散，出現油、木質等負面風味。
 
3、悶蒸的時候粉層毫無反應。悶蒸的作用是爲了排出咖啡豆的氣體，而氣體排出時會使咖啡粉膨脹，形成“漢堡”狀。而若粉層絲毫沒有反應則可能咖啡粉不新鮮。當然，水溫過低或者研磨過粗也會出現粉層不膨脹的現象。
 
新鮮烘焙的手衝咖啡豆保質期在半年左右，而賞味期一般在30-60天左右。

前街咖啡如何保證咖啡的新鮮度的
前街發的豆子是5天內新鮮烘焙，基本可以當天發出，收到的時候基本可以喝，不同的豆子需要4天左右不等的養豆期，但從瞭解咖啡的角度來說，即使養豆期不足夠，也可以嘗試，這樣才能知道咖啡豆在不同階段的香氣；

對於沒有磨豆機的客人，前街咖啡可以代磨粉，但建議衝煮的時候研磨會有更豐富的香氣；因爲磨成粉後，其風味會散失得更快，賞味期會大幅度地降低。

若收到豆子，前街的咖啡包裝袋是標準地帶單向排氣閥的咖啡包裝袋，撕開封條后里面還有密封條，只要鎖死密封條，放在陰涼乾燥的環境下就可以了。

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