肯尼亞咖啡等級劃分肯尼亞咖啡怎麼喝？肯尼亞aa咖啡特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:55:23

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　　咖啡從山間的農作物，到成爲我們手中的飲料，粗略劃分，經歷了種植、收穫、處理、烘焙、萃取這五大步驟。目前我們看到的所有分類，基本是基於這些步驟中的不同因素/方法而劃分的。

　　肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家，1900年咖啡從英國引進，咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年纔有現今肯亞最出色的SL28 與SL34 的波旁種，全部採水處理法，分級採AA PLUS‧AA‧AB制度但這只是顆粒大小均勻度的區隔不代表品質的差異，優質的海拔高度在4200到6800英尺上，2009——2010年由於全球暖化與病變的影響，產量減少始得價格高漲，之後精品咖啡持續上漲與肯亞咖啡無可取代的黑莓風味，使得好的肯亞豆居高價不下，咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸，一年可以採收2次，4——6月是次產季，10——12月是主產季豐收的季節。

　　大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的制度可追朔至1934年前拍賣的方式採取代理人制，肯亞有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。

　　肯亞的咖啡等級劃分

　　E 指的是大象，但不是指品種裏的象豆種。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆或雙辦豆。E則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。量少，是自然發生的變異。

　　AA 篩網的孔洞大約是7.20公釐，這個等級的價格比較好。

　　AB A的濾孔大小是6.80公釐，B的則是6.20公釐，這兩個會混在一起賣，所以稱爲AB。一次收成裏，大多數的咖啡豆，會集中在這個等級。

　　PB 英文稱爲Peaberry，臺灣多稱爲小圓豆，或公豆、單瓣豆，相對於普通的平豆。很少見，因爲果實內只有一顆種子發育完成，因此得到小而圓的豆子。對風味的影響沒有定論，有的人特別喜歡，因此會將PB挑出來販售。

　　C 孔洞大小在4.8–5.6公釐，算是小顆粒的豆子。

　　TT 通常是有缺損的豆子，纔會掉到這一級。哭哭。

　　T 到這個等級，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公釐以下的小粒豆。

　　MH/ML 過熟掉在地上等品質非常不好的豆子，不會拿來外銷。

　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的分級，不在肯亞的官方制度裏面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下

　　前街咖啡也有肯亞AA的豆子，肯亞asali、卡羅歌託的都是肯亞AA的，建議手衝參數是90-92℃，粉水比是1:15，衝煮時間是兩分二十秒。入口是明亮的聖女果酸香，蜂蜜般的甜感。