艾茵赫特莊園薇薇特南果產區|水洗處理的象豆味道？水洗處理的好

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• 　　艾茵赫特莊園薇薇特南果產區|水洗處理的象豆味道？水洗處理的好處？

   

  　　艾茵赫特莊園座落在薇薇特南果這令人驚豔的咖啡產區中，有著陡峭的尖齒羣峯與狹隘山谷，接受著來自鄰近的墨西哥低地山谷溫暖熱風，熱空氣溫暖了山腰，使得咖啡可以在如此高海拔上生長，Maragogype 品種生豆巨大，俗稱象豆，是尼加拉瓜最好的咖啡，目前因產量低，產區無足夠利潤，逐漸將由標準品種替代，Maragogype品種消失中。喝起來有平衡的橙果酸甜，濃郁的莓果香氣，質感甜美溫潤。這種情況通常在如此北緯高度是不可能的。艾茵赫特莊園以其咖啡品質迅速地成爲世界傳奇，在 Cup Of Excellence 競賽中總共在 11 年內贏得 16 個獎項，遠多於全世界其他的莊園。每一年 Aguirre 家族都不斷地增進他們莊園的生產品質。他們關注整個過程的所有細節，包含咖啡果實漂浮流送、發酵、浸泡、乾燥、適當倉儲，以及自有的乾燥處理廠。

   

  　　每個 Nativo 批次都是設定在發酵槽內 36 至 48 小時，接著移到露臺上日曬乾燥七天左右或者相當於 70 小時的日曬。至少休息 45 天之後，專業的杯測師們才從中抽取樣品來品飲評測。NATIVO 精選批次來自於艾茵赫特莊園內最老欉的咖啡園，由樹齡超過40年的 Bourbon, Caturra, Catuai 混生。老欉風華、經典品種、以及莊園三代傳承的細心照料，賦予此批次如紅酒般細膩、層次豐富與香甜水果般的咖啡風味。

   

  　　莊園：艾茵赫特莊園

   

  　　品種：馬拉戈吉貝（象豆）

   

  　　處理法：水洗 & 水中靜置 24 小時

   

  　　產區：薇薇特南果

   

  　　獎項：COE 競賽 16 次獲獎

   

  　　認證：雨林認證

   

  　　年份：2014 - 2015

   

  　　海拔：1500m - 2000m

   

  　　風味：佛手柑和小白花強烈香氣、杏仁焦糖醬高甜度，些許蘭姆酒和葡萄風味，尾韻帶有伯爵紅茶和烤杏仁

   

  　　象豆如何水洗？（Wet process/Washed method）

   

  　　在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。由於在一些國家常常下雨、溼度又高，根本無法實行日曬法，所以雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最爲廣泛使用的處理方式。與日曬法最大的不同是利用發酵來去除果膠層。

   

  　　水洗法-象豆處理過程

   

  　　咖啡豆-水洗日曬

   

  　　前三步驟同日曬處理法 （1.採收成熟的咖啡果實  2.初步挑除雜質與劣質豆 3.篩選浮豆 ）

   

  　　4.脫除果皮與果肉：篩選出的好咖啡果實放入果肉篩除機，去除外果皮與果肉留下種子（咖啡豆）。

   

  　　5. 發酵去除果膠：將附著一層黏膜（果膠）的咖啡種子放入發酵槽，利用生物處理法藉由發酵菌會溶解掉果膠。

   

  　　6. 水洗清除雜質：由於發酵菌會殘留在咖啡豆上，所以需要再將豆子送入水洗池清洗，進行第二次篩選（瑕疵豆會浮在水面）。此步驟爲了要清洗乾淨，所以過程中會消耗大量的清水。

   

  　　7. 咖啡豆烘乾：通常會利用機器（或曬乾）將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10——14%。

   

  　　8.去除內果皮、銀皮：最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理，就可進行生豆的包裝與運送！

   

  　　水洗法-優缺點

   

  　　優點：咖啡豆的雜質較少、外觀較爲完整，且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除，因此不需擔心發黴的問題，整體品質較穩定。

   

  　　缺點：水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用。

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　手衝參考

   

  　　用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時間2:15秒——豐富的日曬甜感，大家可以根據自己的口感微調。