說起美洲咖啡產國，其中就包括大產能的哥倫比亞、巴西，生產瑰夏咖啡聞名的巴拿馬，蜜處理著稱的哥斯達黎加等，美洲各個咖啡產國各有特色，百家爭鳴。當然除了常見的哥倫比亞、哥斯達黎加、巴西，前街咖啡也對危地馬拉的咖啡十分喜歡。

危地馬拉北接墨西哥，南鄰洪都拉斯與薩爾瓦多，東瀕加勒比海，西臨太平洋，面積只有臺灣三倍大，卻有最多種氣候與地形，從溫暖的熱帶雨林、高原到火山皆有囊括，創造出三百多種微型氣候的咖啡產國，也吸引世界研究氣候的科學家聞名而來。

危地馬拉的咖啡產區 

危地馬拉位處熱帶，境內多火山，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5~10月爲溼季，11月至次年4月爲千季。東北部年降水量.000~3.000毫米，南部爲500~1.000毫米。森林佔全國面積的一半，是咖啡最佳的生產地緯度所在地，由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數人的午餐都要有一杯咖啡。

危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，易種出極硬豆，且精品咖啡的比例很高，也種有羅布斯塔品種的咖啡豆。危地馬拉國內主要分爲八大產區:安提瓜、阿卡特南果、阿帝特蘭、聖馬可、科班、法漢妮斯、薇薇特南果於新東方。

危地馬拉的處理法

美洲咖啡產國基本都已水洗處理法爲主，像哥倫比亞、哥斯達黎加等，危地馬拉也不例外，水洗處理法的處理步驟是什麼？

咖啡果實被採摘後會被馬上送去水洗處理廠進行處理，咖啡果實會被放在水流上進行浮選，目的是爲了挑選密度足夠的咖啡果實，一般生長週期不長的果實，密度不足，在浮選的階段就會漂浮在水面上，而密度足夠的咖啡果實則會沉在水流之下，隨着水流流向下一個目的地。

接着咖啡果實會用機器去除果皮以及果肉，將帶有果膠的咖啡豆放置進發酵池中進行發酵，利用發酵分解果膠層。發酵完成的咖啡豆會用清水進行清洗，洗去分解下來的果膠層以及多餘的果肉。

危地馬拉的咖啡品種

前街咖啡選擇了危地馬拉少量的瑰品種來測測它的風味是如何的。

阿卡特南果瑰夏

阿卡特南果產區，阿卡特南果產區指的是Acatenango合作社，位於危地馬拉Chimaltenango省阿卡特南果地區阿卡特南果火山延伸出來的山谷之中，阿卡特南果合作社也因靠近此火山而得名。

阿卡特南果火山是中美洲第三大火山，地質肥沃，給予咖啡種植提供天然條件，雖說阿卡特南果產區是最晚確立的危地馬拉第八大產區，但種植咖啡的歷史超過了100年，距今已經有四代人一直在這裏從事咖啡種植工作。阿卡特南果合作社也是該地區最早的合作社之一。

從地理環境上看，來自太平洋的溫暖海風使得該地區遠離霜降的威脅，雨量豐富又穩定，加上山谷中茂密的森林既能保持適宜的溼度，又能爲咖啡樹遮蔽強烈的陽光，種植海拔在1200邁克爾度，擁有高海拔地區特有的較大晝夜溫差，加上肥沃的火山灰土壤，這些因素造就了天然絕佳的地理環境。

阿卡特南果合作社收購的咖啡豆主要以成員自家種植的咖啡爲主，據瞭解平均每個成員單個產季出產30包咖啡生豆（69公斤/包）。目前合作社共有293人（男人221人，女人72人），每年供應約9000包，合約30多個集裝箱。

打開包裝，豆子的整體豆型上來看，並不算整齊，但所散發的香氣非常宜人舒服，雖說不及巴拿馬瑰夏的馥郁，但也值得可圈可點，很能勾起你味蕾的慾望，因爲瑰夏的豆子所散發的氣味和芳香感就是與衆不同一些。

這款瑰夏咖啡衝煮完畢後的整體咖啡液的氣味就帶着豐裕的花香，如若稍微仔細斟酌和聞味，能從中感受到一股茉莉花香，開始品嚐的時候，你能很直接的感受到明亮的酸質，很清爽愉悅，尾調帶有蜂蜜版的甜感，過程中夾雜着水果的味道，整個豆子的氣味就好比香水一般，簡單的酸質中一定伴隨那種好似一束鮮花的芬芳，這真切就是瑰夏咖啡魔力的存在吧。

拉貝爾莊園瑰夏

拉貝爾莊園位於危地馬拉東部的拉斯米納斯山脈上，在莊園內部有著一條得天獨厚的山泉，此地利也使得拉貝爾莊園一整年都有豐沛的水源得以灌溉咖啡豆，也能夠以水洗法處理咖啡豆，獲得更精良的品質。不僅如此，拉貝爾莊園也一分注重環保，內部設置了太陽能的乾燥設施，並以自然的堆肥法提升土壤坻力，還回收用水使得現今越趨於寶貴的水資源得以再次利用。

此外，過去危地馬拉習慣使用混合品種的咖啡豆進行處理，然而在近幾年產量穩定的情況下，單一品種的咖啡有著亮眼的表現，也纔會造就了此次的批次。

2021年，該批次危地馬拉拉貝爾莊園日曬瑰夏咖啡豆榮獲coe(卓越杯)生豆大賽第12名!

前街衝煮建議

濾杯:Hario V60

水溫:90-91攝氏度

粉量:15克

粉水比例:1:16

研磨程度:中國標準20號篩網通過率80%

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，待注入的水全部通過粉層後再結束萃取，(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00”-215"。通過手衝，這款瑰夏風味如下：菠蘿，松柏，香草，奶油和堅果。

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