雲南保山佐園咖啡莊園蜜處理卡蒂姆咖啡豆好喝嗎

雲南保山佐園咖啡莊園蜜處理卡蒂姆咖啡豆好喝嗎_雲南哪裏有咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-24 15:05:31

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佐園咖啡莊園裏有很多品種，主要種植的是雲南最具代表性的品種——卡提摩（Cartimor）也有很多處理方法，今天，我們就來說說卡提莫的蜜處理方法。一種特殊的處理方法。卡提莫是一種咖啡品種，而蜜處理是一種特殊處理法。

所謂蜜處理（西班牙文爲 Miel process),意指帶着黏稠膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果皮之後，會有層黏稠狀的膠裝物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接晾曬的方式。

蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，可以說費時又費力，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它地好處在於能最好的保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現出淡雅的黑糖風味及核果香甜，而果漿風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵，非常適合咖啡館的 Espresso 製作，近年來稱之爲“Miel process"的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。

蜜處理作爲一種先進的咖啡處理方法，在雲南咖啡中不乏實踐者。但不是什麼地方都適合製作蜜處理豆，咖啡產地大多潮溼多雨，這中工藝在潮溼環境下極易使咖啡豆發酵發黴，產生黴味。但佐園咖啡莊園地理位置獨特，位於雲南省保山市隆陽區潞江鎮，氣候炎熱乾燥，很適合蜜處理這一特殊的加工方法。

卡提莫乃是啊拉畢卡種屬下最優秀品種鐵畢卡種的改良品種【其品種抗乾旱，抗病菌能力強，產量高等特點近年來深受當地種植戶的歡迎】酸度適中，口味均衡，在配上蜜處理這一特殊的處理方法，口感風味我就不多說啦，吊吊大家的胃口。

莊園內卡提莫蜜處理有兩種海拔1350米和海拔1500米的。在此，我說明一下，海拔越高，產量越低，風味口感更獨特。

趕着天黑前去

\ 海拔1500m /

海拔是咖啡生豆品質最重要的參數之一，海拔越高，意味着品質可能越好。一般雲南咖啡豆達到海拔1000米已屬不易，目前所能到的保山海拔最高的產區-1500米海拔的佐園咖啡莊園。