哥斯達黎加拉斯拉哈斯莊園特殊處理法_ 鑽石黃蜜與黃蜜咖啡豆區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-24 08:17:01

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哥斯達黎加咖啡莊園介紹：拉斯拉哈斯莊園　CostaRica Las Lajas Estate

拉斯拉哈斯莊園的生豆處理全面採用蜜處理法及日曬法，並且發展出有別於其他哥斯達黎加咖啡莊園的特色，其中蜜處理依保留果膠多寡分爲黃蜜、紅蜜及黑蜜3種，日曬則依發酵程度不同分爲黑珍珠(Pearl Negra)與黑靈魂(Alma Negra)2款產品，黑珍珠與前期菲米架上的柏林娜莊園一樣，屬果香發酵濃烈的風味，黑靈魂則偏向日曬果乾糖蜜的調性，一樣都是當今最時尚的日曬法，卻是兩種不同風情！

在哥斯達黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園，拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經營，莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近，海拔高度在1,250——1,500米之間，每年年產量約55,200公斤。

多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現，在當時哥斯達黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求，因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。

在拉斯拉哈斯莊園處理的哥斯達黎加咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。

■ 黃蜜處理：

去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬並立刻進行行翻動。

■ 紅蜜處理：

去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到中午後才進行翻動。

■ 黑蜜處理：

去掉果皮後，統一於清晨放置於非洲棚架上曝曬一直到下午後才進行翻動。

■ 黃鑽石

去掉果皮後，一天將帶果肉生豆散開放置於混凝土地曝曬，一天以黑色塑膠布蓋起遮蔭靜置。

至於日曬處理法則藉由塑膠布遮陰的方式處理出許多更細緻的風味表現，

■ 黑珍珠：

採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上，並定時翻動進行曝曬直到11.5%的含水率，整個過程約需二個禮拜。

■ 黑靈魂：