Costa Rica Central Valley Cumbres del Poas
國家：Costa Rica/哥斯達黎加
產區：Central Valley Cumbres/火鳳凰莊園
海拔：1300-1500米
品種：Catuai / Caturra
處理法：日曬法
分級標準：SHB
土壤種類：火山土壤
年均溫：約20℃
年雨量：約3000公釐
採收法：人工採收
採收期：12月到2月
相關認證：USDA
莊園介紹：
火鳳凰莊園位於哥斯達黎加咖啡產區中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上，是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者，是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園，莊園主認爲有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康纔是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持著這樣的信念。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特，最大的特色就是有著非常驚人的甜味！在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。 在收成季期間，使用葡萄酒產業經常驚人的甜味！
在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。 在收成季期間，使用葡萄酒產業經常理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但火鳳凰的咖啡櫻桃可達到21——22%。
莊園非常注重環保處理的觀念（列：收集雨水來處理咖啡），並運用蚯蚓養殖（蠕蟲堆肥）的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。
藍寶石與黑玫瑰是兩項相當特別的日曬產品，他們使用特別的處理方式，延長了藍寶石與黑玫瑰在棚架上的乾燥時間，但不同的是：藍寶石是在低溫的環境下做乾燥發酵，而黑玫瑰則是在高溫的環境下做乾燥發酵。在這樣不同的溫度環境發酵後，藍寶石會產生較明顯的細緻風味與甜蜜感，而黑玫瑰則是呈現豐富強烈的日曬調性。
藍寶石(Zahiro)的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%爲止。
緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣！
產區信息： 中央山谷 火鳳凰 / 卡杜拉 卡杜艾 SHB / 1300-1500米
處理方式： 低溫日曬處理 / 中淺烘
水溫：91度
用時：2分4秒
風味描述：草莓 玫瑰 薄荷 蜂蜜甜
藍寶石（Zahiro）的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動。到最後紅彤彤的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香氣！
體驗：
聞幹香，日曬特徵還是比較明顯的，發酵水果香氣，甜，略帶酒感。
磨粉後目測豆子烘不算偏淺，而是偏中一些。加之想衝得甜一些，所以把水溫度在91度，本來還要再低一度，但有點擔心有的風味可能衝不出來，所以折中選了91度保險一點。
入口還是有點小意外的，特別柔順的口感，很溫潤的發酵莓果調性，甜度高，帶可可風味。含在中口駐留片刻時，好像是有點類似玫瑰的香氣，薄荷的風味有一些，但貌似並沒有想像中那麼易於識別，不是那種很突出的清涼感的風格。中低溫後，酒感的尾韻逐漸明顯。
一杯喝完，感覺整體素質還是偏高的，乾淨度上佳，body上佳，甜感上佳，香氣上佳，風味均衡。
