咖啡莊園
薩爾瓦多H.I.Q Malacara莊園LC 2農場|波旁蜜處理咖啡豆
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薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小的國家人口最密集的國家，大多數區域主要農作物都是咖啡豆，但可不要因爲它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲Bourbon varietal波旁種，像是橘色，粉紅波旁，紅色波旁等，波旁種給世人的印象是乾淨度極佳，口感明亮甘甜，值得注意的是薩爾瓦多是Pacas ,Pacamara varietals帕卡斯和帕卡瑪拉咖啡樹種的宗主國，咖啡豆採收一年只有一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到國外咖啡買家手上，與其他中南美洲國家的咖啡農場相比，大多數薩爾瓦多的農場規模屬於中型，農民們懷抱著無比的熱情以及專業技術，生產出質優的咖啡櫻桃，使得咖啡出口市場蓬勃發展，也連帶維持提升了咖啡豆品質，就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口咖啡你就會微笑。H.I.Q （High Quality）顧名思義就是高品質的咖啡豆，是協助提升小型農場品質的發展計畫，與衣索匹亞紅櫻桃計畫性質相同，H.I.Q 會找尋微型、品種、處理法、氣候等特殊優質的農場，然後教育農民符合H.I.Q的生產規範包含測量咖啡櫻桃的含糖率與對生產土地友善保持有機愛護環境，旗下農場建構更新處理設備讓整個過程符合H.I.Q標準，但唯有杯測85分以上的咖啡才稱H.I.Q咖啡，H.I.Q 目前在薩爾瓦多、巴拿馬、衣索匹亞、都有合作輔導的農場，（臺灣曾請H.I.Q人員來臺指導阿里山咖啡生產） 所生產的咖啡是稀少獨特的，突顯與一般咖啡的不同更符合消費者想要的咖啡。（計畫主持人就是巴拿馬Los Lojoness 農場的主人）薩爾瓦多H.I.Q Malacara莊園LC 2農場新興崛起的波旁蜜處理豆，莊園創立於1888年現在負責農場管理的José Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹是第四代的咖啡種植者，二十世紀初期生產薩爾瓦多最好的咖啡，今有五個農場提供20個固定工作，收穫期間可擴大至有100人，農場社區內有一所學校，一個診所和一些體育設施供員工免費使用，因爲品質優良產量少加上嚴格的生產過程，MALACARA是第二屆Cup of Excellence Presidential Award Winner 薩爾瓦多杯測賽總統獎的得獎莊園，咖啡銷往美國，日本和荷蘭。Property Characteristics:農莊特徵Farm農莊名稱： Malacara LC 2Farmer農莊主人： Francisco Arturo Alvarez MezaGrade等級： S.H.BAwards 獎項：第二屆薩爾瓦多杯測賽總統獎的得獎莊園City城市： Apaneca-IlamatepecRegion產區： Volcan Santa Ana, Santa Ana 聖塔安娜火山， 聖塔安娜Country國家： El Salvador 薩爾瓦多Farm Size農莊大小： 47.6Hectares 公頃Coffee growing area咖啡種植面積： 45.5 Hectares 公頃Altitude海拔高度： 1,400公尺Coffee Characteristics:咖啡特性Variety品種： Bourbon波旁Processing System處理法： Honey processing, African raised beds蜜處理，非洲式（太陽日曬）高架牀乾燥Flowering period開花期： June – August 六月到八月Harvest period收成時間：November and February 11月和次年的2月間一年一獲Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）aroma香氣/flavor風味： 橄欖， 青草， 杏仁， 桃子， 葡萄， 香草， 核果， 榛果， 焦糖， 巧克力， 蜂蜜， 甘蔗酸質： 果酸粉嫩， 柿子， 溫和低酸度， 一致性高，complex 複雜度與other其他： 順口柔和， 光滑不澀， 非常甘甜， 複雜度低， 花香果香並存， 酸轉甜平滑不突兀， 甜的餘韻持久， 放冷後有烏龍茶香杯測分數與整體評語杯測日期：2011.10.17幹香氣：10溼香氣：9乾淨 ：9明亮度：8口感：10平衡 ：9複雜度：9甜度：9酸質：9餘韻：10杯測得分：92整體評語：H.I.Q 是推動生產高品質咖啡的計畫，旗下每一支咖啡都有其稀少與獨特的故事性，薩爾瓦多蜜處理Malacara莊園LC 2農場是傳成四代擁有百年曆史產量稀少波旁種的蜜處理豆，是餘韻細膩超甘甜有茶香的好咖啡。
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