如何區分埃塞瑰夏村競標 金標 紅標 綠標 Chaka批次瑰夏咖啡豆

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2011年，Adam跟隨著顧問Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在壹片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裏，發現了多種野生樹種，其中最讓他們驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，即瑰夏咖啡品種第壹次被發現的地方。

他們從原生瑰夏樹上采集了種子，在認真的篩選後將種子送到專業機構進行基因測試，確定這裏屬於巴拿馬瑰夏品種的原采集地。隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，並結合杯測結果，挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進行育苗。自此以後，在埃塞俄比亞這片土地上，便開始有了瑰夏村莊園的故事。

瑰夏村坐落在壹個高海拔，以及充沛雨水的地區，具備溫帶氣候和生產優質咖啡所需的各種關鍵自然因素。但與巴拿巴的許多莊園不同，瑰夏村的瑰夏品種壹共擁有3個：戈裏瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。此外，為了讓瑰夏村莊園產出的咖啡品質有所保障，莊園主Adam也制定了嚴格的分級制度，將瑰夏劃分為不同的等級，分為金標、紅標、綠標和CHAKA，以及競標。

通過莊園主的地塊劃分，我們可以看到瑰夏村莊園的西部種植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊，海拔在1900-2069米之間，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。莊園的南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，Adam根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇壹個最適宜的品種，目的是確保各個地塊能形成不同的咖啡風味特色。

瑰夏村競標批次瑰夏，僅占全年總產量的3.7%，擁有十分完整的可追溯性生豆信息，風味突出且復雜度高，是經過嚴苛篩選的最頂級批次，買家只能通過瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得。

瑰夏村金標瑰夏（RARITIES）是世界各地比賽選手和對品質有高要求的烘焙師經常采購的批次，是占莊園全年產量的10%左右，有著詳細的溯源信息。前街在購入的金標批次瑰夏能品嘗到復雜而豐富的風味，杯測時能感受到這個批次的瑰夏魅力，無論幹香的獨特，還是啜吸風味、口感余韻都讓人唇齒留香，印象深刻。

埃塞俄比亞 前街瑰夏村莊園 金標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊

海拔：1900-2040米

品種：瑰夏1931

處理方式：日曬處理

風味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

與金標等級不同，瑰夏村紅標（GROWERS RESERVE）占年總產量的15%，選取的是戈裏瑰夏品種，是按照SCA標準杯測分數達到88分以上的優質瑰夏咖啡。雖然風味上的強度和復雜感比不上金標和競標批次，但紅標同樣具有十分經典的瑰夏村味譜，前街認為這是性價比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏發燒友入手。

埃塞俄比亞 前街瑰夏村莊園 紅標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Shewa-Jibabu地塊

海拔：1973-2069米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

風味：檸檬 梅子 柑橘 熱帶水果 花茶 

瑰夏村綠標批次（SINGLE-TERROIR）是指單壹地塊且是單壹品種的批次，綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。相比於紅標、金標批次，綠標不會做杯測分數上的要求，可以說是入門級別的單壹地塊瑰夏批次。

埃塞俄比亞 前街瑰夏村莊園 綠標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Bangi地塊

海拔：1901-2001米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

與莊園內的其他批次不同，查卡（CHAKA）混合了園內所有的地塊和全年生產季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村種植的三個品種：瑰夏1931、戈裏瑰夏、Illubabor。這款咖啡豆推出了水洗和日曬兩種自然的處理方式，前街入手的是采用日曬處理的批次。

先通過浮選去除雜質與生果，然後平鋪在非洲式高架棚用薄層、塑料布覆蓋日曬，幹燥過程中需要定時翻動，還會進行手選挑出色澤不均勻顆粒，總幹燥時間為18-30天。前街為了保留更多的水果酸質，選擇中淺烘焙。通過杯測，前街從這款查卡瑰夏中感受到柑橘、莓果、奶油、烏龍茶感、蔗糖等優質的風味氣息。

埃塞俄比亞 前街瑰夏村莊園 查卡

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 

海拔：1900-2100米

品種：戈裏瑰夏、瑰夏1931、Illubabor

處理方式：日曬處理

大家都知道，前街瑰夏咖啡的風味以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下的豆質的高硬度，因此沖煮上需要提高壹定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質。

下面前街演示壹遍門店出品瑰夏村紅標的沖煮步驟，大家可以參考和對比自己的沖煮思路。

前街瑰夏村紅標咖啡的手沖建議：

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第壹段註入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意需要濕潤整個粉層。

第二段開始用較大壹點的水流註入120g水，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右註完。

當液面下降至壹半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段90克，盡量控制水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。最後註水量壹共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。