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• 　　最近有粉絲問起金標瑰夏，這個金標並不是翡翠莊園的，是瑰夏村的

   

  　　翡翠莊園主要分級以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。【翡翠莊園】包含 4 個農場：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優 （Jaramillo） 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後製處理。綠標與紅標區別，分清翡翠莊園 “紅標”、“綠標”、“藍標”！

   

  　　瑰夏村 Gesha Village 的內部分級也分了競標，金標，紅標，綠標，Chaka批次，瑰夏村包括包括三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品種）

  
   

   

  　　瑰夏村  Gesha Village（資料來源： GrandCru）

   

  　　戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。

  

   

  　　2011年，Adam跟隨着顧問Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹着的叢林裏，發現了多種野生樹種，其中最讓他們驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏咖啡品種第一次被發現的地方。

   

  
   

  　　他們從原生瑰夏樹上採集了種子，在認真的篩選後將種子送到專業機構進行基因測試，確定這裏屬於巴拿馬瑰夏品種的原採集地；隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，以及杯測結果挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進行育苗。

  

   

  　　亞當對咖啡的處理法有其自己的理解，以高品質的日曬和水洗來突出其地域之味，並輔以少量的蜜處理和其他試驗批次。

  

   

  　　gesha village Honey process. Harvest 2017/18.

   

  　　-瑰夏村現種植的咖啡品種

   

  　　瑰夏村咖啡莊園因爲名字時常讓大家產生誤解，以爲瑰夏村僅種植瑰夏咖啡，其實瑰夏村除了兩個品種外，還有名爲Illubabor的原生種。

   

  　　瑰夏村的內部分級：競標、金標、紅標、綠標、Chaka批次瑰夏

   

  　　如何區分？

   

  　　即便是最爲頂級的莊園，生產出來的咖啡也會存在品質上的差異。爲了不負瑰夏村的“風味盛名”，瑰夏村內部實行了嚴格的分級制度。

   

  　　>競標批次

   

  　　僅佔瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，2018年競標批次的杯測分數爲88.15-92.67分，而當中又分爲冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。

   

  　　例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，屬於競標批次。

  

   

  　　>金標批次

   

  　　僅佔瑰夏村全年產量的5%，世界各地比賽選手通常選擇的批次，對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次；

  

  　　>紅標批次

   

  　　具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次；

   

  

  　　>綠標批次

   

  　　來自於單一地塊並且是單一品種的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於紅標批次；

   

  　　>Chaka批次

   

  　　瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。
  
  

   

  　　瑰夏村總面積達471公頃，從2011年開始逐步拓展種植區域，截止至2017年，種植面積約320公頃，是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。莊園主爲了更好的管理及打磨咖啡風味，把瑰夏村莊園劃分爲8個大區，並在此基礎上將每一個批次內部進行再次編號。

  

   

  　　-瑰夏村莊園地塊劃分

   

  　　瑰夏村莊園主對地塊的編號非常詳盡，這樣才便於後期的管理以及風味溯源。

   

  　　-瑰夏村不同地塊的面積及種植品種

   

  

  　　莊園西邊地勢相對較高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。八個地塊中，莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，爲每個地塊選擇一個最適宜的品種（如上圖所示），確保各大地塊都能形成鮮明的特色。

  
  
  

  　　2018年瑰夏村競標批次：

   

  　　瑰夏村競標從2017年開始，由於市面上出現了競標批次和非競標批次同批次號的現象，今年瑰夏村大力改革，2018的競標批次全部爲獨立批次。競標批次的篩選歷時近3個月，經過多輪的反覆杯測才最終敲定31個競標批次。

   

  　　>競標批次的多輪嚴選

   

  　　第一輪篩選從1月底開始，由莊園主Adam及Rachel在埃塞俄比亞與其品控團隊和遠在美國的Willem Boot諮詢團隊同時開始杯測採收後並靜置6周以上的各批次，在杯測中，爲了防止由於排序不同導致杯測結果不同，每一批豆子必須經過至少兩輪不同排列順序的杯測，確保結果準確；

  

   

  　　>2018年瑰夏村競標批次

   

  　　加入目數大小指標

   

  　　最終，莊園主和團隊從117個批次中最終挑選出最優秀的31個批次，但爲了進一步提升這31個批次的風味，團隊進行了新的一系列測試。他們通過對比不同目數，發現目數更大的豆子在杯測中表現更爲卓越。於是，他們決定在競標批次中，瑰夏1931的目數爲17目及以上，戈裏瑰夏和Illubabor的目數爲16目及以上。可由於埃塞俄比亞現有的目數篩選設備僅能篩選14目及以上的豆子，莊園主Adam還從美國買回了數十個咖啡實驗室所用的曬網，聘用了大量工人把競標批次的豆子進行了人工曬網篩選。

   

  

  　　-人工篩選咖啡豆

   

  　　在一輪又一輪的杯測後，最終確定了2018年的瑰夏村競標批次，分爲冠軍甄選（7個批次，每個批次僅90kg）和莊園甄選（24個批次，每個批次僅120kg）共計31個批次；其中26個日曬批次，4個水洗批次，1個蜜處理批次。
  
  

   

  　　-競標批次不同地塊比例

   

  　　在競標批次中，瑰夏村現有三個咖啡品種的比例爲瑰夏1931佔比69.1%，戈裏瑰夏佔比27.5 %，Illubabor佔比 3.4 %。

  

   

  　　來源：Gesha Village Coffee Estate2018瑰夏村競標：

   

  　　網址：https://auction.geshavillage.com/lots/auction/gesha-village-coffee-auction-2018geshavillage.com

   

  　　瑰夏村 Gesha Village在去年的首次獨立競標中能以高價收官，讓行業矚目

  

   

  　　由於瑰夏一直主導着人們的話題，在咖啡人眼裏，瑰夏無疑是實至名歸的女神，多少人迷戀她明亮複雜的花果香、多層次高甜度的水果調性和細膩的柔酸。