相信很多愛好者，都會遇到這樣的情況，我買一包有柑橘、水蜜桃風味的豆子，卻品嚐不出來，於是會懷疑是豆子的問題，還自已衝煮的問題，還是自已的感官問題？
咖啡的風味問題困擾着好多同學，風味表上如此多的風味，我怎麼就喝不出呢——畢竟不是每個人都有專業的感受，或者我喝到不是桃子味，而是李子味，之所以會有這樣的差異，是文化生活飲食地域的不同，對同一杯咖啡的不同描述罷了，所以咖啡品鑑，最重要的是交流，說說你對這支豆子的感受，文化不同，經歷不同，描述必然不同，但是，這樣交流可以帶來很多樂趣——不是嗎？
咖啡香氣是由我們的嗅覺去感受的，香氣也絕對比味道複雜千倍，平時我們說咖啡有蘋果的味道其實是鼻子所感受到的，風味輪有許多水果類的描述：草莓（strawberry）、藍莓（blueberry）、覆盆子（raspberry）、茉莉花（jasmine）、西柚（grapefruit）、檸檬（lime）、櫻桃（cherry）、葡萄（grape）、水蜜桃（peach）、紅茶（black tea）
我們可以聞到一種氣味，嚐出一種味道，但是也許我們不能很準確地描述出來。而風味輪能把所有人類感知到的味覺系統並且具象地歸類，與嗅覺系統相對應的是氣味輪，兩者配合着練習，就能夠清晰地感知到所有氣味中最細微的差異。
說到香氣和味道，這可說是咖啡與葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一樣，咖啡有獨特的香氣，這是由於不同的土壤和焙燒過程的影響。談到烘焙過程，咖啡的品質等於酒窖中釀的葡萄酒，烘焙火候將影響咖啡的品質，如同酒窖會影響葡萄酒的最終味道。品咖啡像品紅酒一樣，一樣區分風土，一樣區分品種，咖啡豆品種在不同國家和地區表現不同風味 。
以種類爲例，咖啡的種類繁多，遍佈世界的各個角落。在不同土壤種植的咖啡豆，香氣和味道也各有不同。與葡萄一樣，不同的風土適合不同的咖啡樹，土壤、陽光和其他氣候等元素都可以影響咖啡的香氣、味道和品質。
在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這裏你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑑詞彙，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒有不正常的腐土、黴味、揮發性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質不佳或者保存不當產生的味道。如果是狀態健康的咖啡，那麼在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑑體系來評價一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由於咖啡的熱度會幫助香氣的擴散，你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而複雜的芬芳。
簡單介紹幾種經常見到的咖啡品種，在不同地區有一些風味特徵，也作爲一種風味術語描述參考：
瑰夏品種（Geisha）
巴拿馬（Geisha）：草莓（strawberry），茉莉花香（jasmine floral），薄荷香（bergamot），焦糖（caramelly），巧克力（chocolate），葡萄柚（grapefruity），李子（plum），柑橘（citrus-orange）
哥斯達黎加（Geisha）：甜蜜花香（sweet floral），茉莉花香（jasmine），柑橘（citrus-orange），焦糖（caramelly），巧克力（chocolate）
哥倫比亞（Geisha）：石榴（grave），香草（vanilla），巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），柑橘（citrus）
危地馬拉（Geisha）：酸橙香（lime juice），香草（vanilla），茉莉花香（jasmine floral），甜西柚（sweet grapefruit），玫瑰茶（tea-rose），草莓（pine-strawberry）
鐵皮卡（Typica）
祕魯（Typica）：堅果香（nutty），牛奶巧克力（milky chocolate），草本（herbal-floral），梨類水果（pear-fruit），香草（vanila），焦糖（caramel），蘋果類（apple-like），蜂蜜類（honey-like），蜜桃茶（peach tea），熟的橙子（ripe orange），茉莉花類（jasmine hints）
洪都拉斯（Typica）：杏仁皮（almond skins），絲綢般口感（silky mouthfeel），明亮感（brightness），紅蘋果酸（red apple acidity），烤花生（roasted peanut），榛子（hazelnut），橙子皮（orange peel），甜瓜（melon），甜香葡萄汁（sweet spice grape juice）
危地馬拉（Typica）：蘋果（apple），可可粉（cocoa powder），焦糖（caramel），黑莓類（black berry），橙子白毫（orange pekoe tea），蜂蜜（honey）
墨西哥（Typica）：花香（floral），榛子（hazelnut），芒果甜香（mango sweetness），桃杏（peach-apricot），香草（vanila），未熟蘋果香（malic）
巴拿馬（Typica）：巧克力（chocolate），蘋果（apple），桃子（peach），李子（plum），花香（floral），焦糖麥芽（caramel-malt），檸檬（lemon），黃油般口感（buttery mouthfeel）
哥斯達黎加（Typica）：柔和巧克力香（soft chocolate），蜜糖（honey-candy），蘋果（apple），弱柑橘酸（less citrus acidity），白葡萄（white grape），橘子類（tangerine），蘋果汁（apple juice），花蜜（floral honey），芙蓉花香（hibiscus floral）
波旁 （Bourbon）
巴西（Bourbon）：可可粉（cocoa powder），橙子（orange），香草（vanila），杏仁（almond），巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），黃糖（brown-sugar），幹芒果（dry mango），桃子（peach）
尼加拉瓜（Bourbon）：牛奶巧克力（milky chocolate），楓糖漿（maple syrup），核桃（walnut），桃子-杏香氣（peach-apricot），杏仁（almond），蜂蜜（honey），麥芽（malty）
巴拿馬（Bourbon）：花香（floral），櫻桃類水果（cherry-fruited），香草（vanilla），麥芽（malty），焦糖（caramelly），巧克力（chocolate）
坦桑尼亞（Bourbon）：焦糖（caramelly），甜水果（very sweet fruit），黃糖（brown sugar），香草（vanilla），巧克力（chocolate）
危地馬拉（Bourbon）：焦糖（caramelly），烤麪包香（toasted bread），巧克力粉（chocolate powder），蘋果（apple），李子（plum）
哥斯達黎加（Bourbon）：砂糖（sugar sweetness），烤杏仁（roasted almond），榛子（hazelnut），花生（peanut），黑莓（black berry），桂皮香（cinnamon），麥芽（malt），甜菸草香氣（sweet tobacco flavor）
馬拉戈吉佩（Maragogype）
尼加拉瓜（Maragogype）：檸檬（lemon），桂皮（cinnamon），可樂（cola），花香（floral），柑橘（citrus），甜瓜（melon）
危地馬拉（Maragogype）：草莓（strawberry），烤麪包（toasted bread），香草（vanilla），葡萄乾（raisin），花香（floral），李子（plum），芙蓉花（hibiscus）
肯特（Kent）
印度Malabar（Kent）：辛辣香氣（pungent spicy），菸草（pipe tabacco），焦糖（caramelly）
帕卡斯（Pacas）
薩爾瓦多（Pacas）：甜桃子（sweet peach），香草（vanilla），花香（floral），茉莉花香（jasmine floral），焦糖（caramelly），橙子（orange），檸檬（lemon），甜瓜（melon）
洪都拉斯（Pacas）：佛手柑（bergamot），杉木（cedar），蜂蜜（honey），桃子（peach），檸檬（lemon），葡萄（grape），西瓜（watermelon），蘋果（apple），幹葡萄（raisin）
帕卡馬拉（Pacamara）
危地馬拉（Pacamara）：焦糖（caramelly），蜂蜜（honey），香草（vanilla），花香（floral），桃子（peach），榛子（hazelnut），茉莉花香（jasmine）
尼加拉瓜（Pacamara）：巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），橙子（orange），楓糖漿（maple syrup），蜂蜜（honey），覆盆子（raspberry），桂皮（cinnamon），杏（apricot）
薩爾瓦多（Pacamara）：橙子（orange），香草（vanilla），檸檬（lemon），巧克力（chocolate），杏（apricot），檸檬水（lemonade），酸橙（lime），花香（floral）
SL28
肯尼亞（SL28）：麥芽（malty），焦糖（caramelly），杏仁（almond），花香（floral），香草（vanilla），柑橘（citrus），蘋果（apple），桃子（peach）
SL34
肯尼亞（SL34）：焦糖（caramelly），黃油蘇格蘭糖（butter scotch candy），橙子（orange），葡萄（grape），李子（plum）
卡圖艾（Catuai）
巴拿馬（Catuai）：蘋果（apple），桃子（peach），巧克力（chocolate），杏（apricot），芒果（mango），杏仁（almond）
危地馬拉（Catuai）：巧克力（chocolate），桂皮（cinnamon），李子（plum），蜂蜜（honey），檸檬（lemon），蘋果（apple），葡萄（grape）
巴西（Catuai）：花香（floral），西瓜（watermelon），桃子（peach），葡萄柚（grapefruity）
哥斯達黎加（Catuai）：梨（pear），花香（floral），芒果（mango），焦糖（caramelly），檸檬草（lemon grass），巧克力（chocolate），杉木（cedar）
Mundo Novo
巴西（Mundo Novo）： 堅果（nutty），麥芽（malty），巧克力（chocolate），香蕉皮（banana skin），甜菸草香（sweet tobacco），桔子/橙子（tangerine/orange）
其實，只要大家多喝不同品種咖啡，多瞭解相關的咖啡知識，再上反覆練習和交流，輕鬆喝出一兩種味道了！
