烏干達AA-布吉森Bugisu阿拉比卡|水洗鐵皮卡的分級|與Wugar A水洗、Drugar日曬豆的區別？
烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國，雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久，但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡品質始終無法提升，好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區，一些好的咖啡豆被運往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰爭停止烏干達才躍升爲咖啡快速發展的國家。烏干達是一個擁有茂密青翠森林，湖泊，溼地與河流水資源豐沛的國家，咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯，約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業佔總人口的25%，咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約佔94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種，這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。
國內82%的人民以農爲生，多爲小農制，咖啡是主要農產品之一，佔出口外匯的25％。據說政府爲提升咖啡豆品質，咖啡農必須遵照指引耕作及處理咖啡豆，如果違規則要坐牢。
烏干達的咖啡大部份是小規模生產者直接在愛爾貢山的南部和西部的斜坡種植。愛爾貢山Mt.Elgon--位於烏干達和肯尼亞邊境，而BUGISU布基蘇咖啡就種植在愛爾貢山上，有特殊的氣候及地理條件。然而，其在國際市場上的出口值比肯尼亞和坦桑尼亞的阿拉比卡低得多。這主要是由於從收穫到加工的咖啡豆處理不夠細膩，以致於價格不高但獨特的非洲系莓果及無與倫比的香料香氣是Bugisu咖啡的特色。
Bugishu, 距離首都Kampala約5個小時的車程;而Bigisu的咖啡集散鎮就是 Mbale,這邊有很多的盤商公司與咖啡倉儲站，因此部份出口商會打上”Mbale”來當作生豆標示，後面再加上級數，例如AA或A,但其實還是屬於Bugishu區的豆子;Bugishu的咖啡農叫做”Shambas”（音：響巴斯），他們會在咖啡樹中，間種香蕉與樹薯，當作食用作物，咖啡幾乎是他們唯一的現金收入，用來支付醫療、家用、教育開銷…當地的小農在咖啡採收期會集中進行小規模的水洗處理，之後再集中到Mbale去銷售，並進行後段的幹處理、分級過程，在首都Kampala還有更大規模的一貫作業處理廠與出口商。
這批
烏干達Bugishu AA跟臨國的肯尼亞豆有很大的不同，酸質沒那麼明亮、也沒有早期Bugishu偶而出現的酒香、甜感與香料味卻很棒，body倒是跟今年到的肯尼亞豆一樣好！
Bugishu（或寫做Bugisu），以酸質來說，盧旺達最明亮而活潑，再來是浦隆地，烏干達的酸最柔和了，以口感的醇厚度來說，三者倒是各有千秋，都屬於body優的豆型; 而香氣，屬烏干達最溫柔，盧旺達最搶鋒頭，浦隆地最守本分，因爲2004-2005的採收期來看，東非洲的高海拔優質豆，其實都很香，風味的特色也都很清楚
烏干達的地理條件與氣候：烏干達是個內陸鎖國，不靠海，但有個微多利亞大湖，東邊鄰國是肯尼亞，西臨扎伊爾（即現在的剛果共和國），北邊是蘇丹，南邊是坦商尼亞，由於國境內多高山加上微多利亞湖的調節，使得烏干達雖跨越赤道兩側，但是氣候卻頗溫和，自然也適合栽種好咖啡。
烏干達可說是非洲羅姆斯達之母，近年來也生產頗優的高海拔阿拉伯種，1860年在微多利亞湖周邊發現了羅姆斯達種咖啡，直到今日，當地仍有野生羅種。
20世紀初，由東南非的馬拉維引進了阿拉伯種，而阿拉伯種主要栽種在 Bugishu 區（沿著Elgon山斜坡）以及 Wugars區，銷售的阿拉伯種地區、等級、標示以：Bugisu AA 、 Bugisu A （以上水洗處理）， Wugar A （水洗），以及少量的日曬豆 Drugar.
全國咖啡總產量的 93% 生豆，都用來出口賺取外匯，（包括阿拉伯種、羅種）
阿拉伯種主要採收期：在10月到隔年2月，次要採收期在8月
羅種（該國赤道以北產區）： 10月到2月; 羅種（該國赤道以南產區）：5月到8月
阿拉伯種主要栽種的品種有： Bourbon and Kent（但近年來，一直在測試改良新種）
烏干達咖啡分級與肯尼亞相同以AA等級爲最佳，這分級代表咖啡豆大小一致均勻且，不過這個分級制度會依每個莊園的評價不一而有所差異，例如A莊園優於B莊園縱使A莊園的AB豆也會優於B莊園的AA豆，咖啡的銷售採精品競拍與直接銷售兩種管道，若加強處理過程的細緻度與缺現豆的挑除，相信可以在肯尼亞與埃塞俄比亞咖啡價格高居不下的情狀下，得到較好的銷售。
烏干達咖啡太多空殼豆‧瑕疵豆與發酵未成功的咖啡豆讓品質無法提升，得不到好的收穫與價格，2010年新一季引進由布吉蘇（Bugisu）產區出產的咖啡等級爲AA，咖啡生豆呈現深綠色從生豆外型就可看是傳統的阿拉比卡豆約18——19目大小。
淺烘焙一爆結束（City）：磨豆後有明顯花生杏仁堅果的香氣，衝煮時仙草香氣中還帶有日曬豆的發酵味，口感單薄不復雜茶感重，仙楂水果的酸質不強酸轉甜快速，餘韻有水果甜與麥茶的香氣。
重烘焙二爆開始（Full City）：研磨後有苦巧克力與杏仁的香氣，咖啡衝煮後有黑巧克力中露出些許辛香料的香氣，香蕉鳳梨水果乾的甜味，口感濃郁香醇有豐富的油酯酸質極低，咖啡稍冷餘韻濃郁香醇的巧克力味轉爲甜甜的明顯紅糖水甜。
風味：烏干達AA-布吉蘇有傳統東非阿拉比卡咖啡帶有水果甜與口感濃郁香醇的特色，但發酵香與低的酸質是較爲少見的，是一款適合重烘焙的咖啡豆可以得到豐富的酯感與濃郁度。帶有水果甜，口感濃郁香醇，具發酵香與低酸質的特色
產區/Region: Bugisu
級別/Grade: AA
海拔/Altitude: 1600-1900m
品種/Varietals: Typica
處理/Processing: Washed
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時
