地域 Antigua San Miguel Dueñas Acatenango火山東邊斜面
農園主 Pedro Echeverría Falla
品種 100% Bourbon 波旁品種
摘取方法 100%手工挑選摘取
精製方法 完全水洗處理
乾燥方式 100%天然日曬乾燥
標高 最低部地點1,958m、最高部地點2,070m
限定區域 Campament
◎ 口感：
乾淨、明亮，具有豐富的柑橘系果酸，如飲用果汁般的清爽風味。還有濃郁奶油香與豐富的焦糖風味。
◎ 簡介：
安提瓜地區標高最高的農園，百年以上歷史悠久的Mr.Pedro Echeverria家族所擁有與細心耕耘的農園之一。我們於03-04年分的開始使用至今，哈亞咖啡店主也於2006年拜訪了這個農園，發現附近火山目前仍是一日數次的小小噴發當中，當地的土壤，大約有25釐米厚左右的肥沃的火山灰土覆蓋。爲了保護咖啡樹以及水土保持，種植了GRAVILEA及CHALUM兩種遮陰樹。日夜溫差有攝氏15——20度左右，受惠於這樣的天然環境與土壤，加上安提瓜當中區指可數的設備與農園主的種植專業，堅持傳統農法及理念，因此孕育出非常亮麗，高雅與絕佳平衡感的美味咖啡。
水洗式精製過程當中，用水處理的部分是擷取地下水，乾燥處理的部分是花7——8日100%天然日曬乾燥方式，完成之後會將豆放在倉庫裏放置一至兩個月左右，再脫去外殼。之後使用比重選別機，也會使用電子選別機篩選出不同比重的異物與大小顆粒。再來，將生豆放上輸送帶以手工篩選的方式仔細挑選．這個篩選過程相當的嚴謹，觀察了這個作業工程，可以說是將缺點豆及異物混入情況降至接近０％。
我們與農園的長期合作之下，得到農園主推薦標高1900米以上的第五區所生產的Bourbon品種，這個區域的地理條件是該農園最好的，這是農園主人長期使用GPS來管理農園所得出令人驚豔的結果。
Guatemala Antigua Finca Santa Catalina
【風味：李子香甜 杏仁 榛果 奶油 煙燻 】
Acatenango火山下的百年曆史莊園，並有著【安提瓜咖啡栽種協會認證】，咖啡除了高品質風味之外，對於環境保護與永續經營上更是用心，農園內栽種許多原生樹種作爲遮蔭樹，兼具保護咖啡樹與環境保育的功用，而溼處理廠內所產生的廢水都有回收處理，在經過潔淨設備後纔會排出，莊園主Mr.Petro如此的用心，讓我們選擇了這支危地馬拉咖啡豆。
咖啡除了風味品質很重要之外，幕後對於環境的保護更是重要，爲了我們的地球著想，選擇您手上的咖啡更是重要.
手衝參考
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:14，中細研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的煙燻口感和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
