巴拿馬咖啡莊園-
摩根莊園接近齊裏基火山，海拔高達 1600-1800 米，座落於巴魯火山西方的陡坡處，莊園內有著蓊鬱的熱帶雨林與如畫的瀑布。其種植咖啡時間已有八年，由巴拿馬黛博拉莊園 （Finca Deborah） 莊園主 Jamison 代爲經營。總面積約爲15公頃，每公頃約種植 2000 棵咖啡樹。兩棟木屋各自坐落於山谷間小溪兩側，清澈的溪水自北向南流過，隨處可見百年老樹，景色優美如畫，原始林木的保存相當良好。
而咖啡樹則種植於兩側的陡峭山坡上，採收相當不易。摩根莊園採純天然有機的種植方式，會根據土壤狀況與咖啡樹的營養需求，調整施用肥料的比例。當咖啡樹遭遇蟲害或生病時，會將整棵樹移除，而土壤也會翻新，以此方式來隔絕病蟲害，並保護其他咖啡樹。莊園主 Jamison 表示，爲避免污染此處的水源與自然生態，咖啡採收後會送至外地進行處理、乾燥。藝妓咖啡豆喜愛涼爽的環境，平均一日僅需 40% 的日照即已足夠。而工作人員則時常巡視莊園，來維持藝妓咖啡樹遮蔭與陽光保持在最適比例狀態
香港趙家寶，世界 WBC 亞軍得主，在 2016 年重出江湖參加香港 HKBC，選擇了來自巴拿馬摩根莊園瑰夏，再次拿下冠軍，得以參加 2017 世界 WBC 競賽。
並不奇怪，
巴拿馬咖啡莊園-摩根莊園 （Morgan） 是鼎鼎大名的黛博拉 （Finca Deborah） 的姐妹莊園。黛博拉莊園的瑰夏，今年在2017 在世界衝煮大賽 （World Brewers Cup） 出盡風頭！除了澳大利亞 ONA Coffee 的烘豆師 Sam Corra 以一支特殊處理法的黛博拉拿下世界亞軍，僅僅以 2.14 分些微差距輸給王策，在前 15名優勝者中，總共有 7 名選手採用黛博拉！全世界沒有任何一個莊園，包括 Ninety Plus 的瑰夏莊園，可以望其項背！吳則霖去年以黛博拉贏得 2016 世界咖啡大師賽 （WBC） 冠軍之後，摩根與黛博拉就一躍而成爲最炙手可熱的咖啡。
巴拿馬咖啡莊園-摩根莊園與黛博拉莊主傑米森薩維吉 （Jamison Savage） 原籍美國，過去 10 年來，他一心一意想在巴拿馬建立一座他心目中理想的咖啡莊園，剛開始的時候所有人都認爲不可能，莊園所在地原來幾乎被原始森林覆蓋，海拔極高有 1950 米，是巴拿馬最高也是最遺世獨立的咖啡園。當地咖農的經驗，在巴拿馬，這麼高的海拔是種不出好咖啡的。
但是傑米森不爲所動，2007年開始，他就開始規劃整個莊園的基礎建設，2010 年開始在超過 1900邁克爾海拔栽種第一批瑰夏，第一次小批量收成在 2015 年，2016 年正式商業收成。在創造莊園的過程中，他力求保持均衡的生態系統，從開始栽種咖啡就致力於保存絕大多數的樹種與植物，其結果是現在從莊園裏的房子四面玻璃大窗看出去，就是令人屏息驚豔的熱帶雨林景色，而整座房子也是以太陽能發電。莊園終年雲霧繚繞，溫度極低，根本不需要使用除草劑。
摩根莊園位於奇裏基 （Chiriqui） 的沃康 （Volcán）。位於巴魯火山 （Volcán Baru） 的陡峭西側山麓，周邊圍繞鬱鬱蔥蔥的熱帶雨林，瀑布，整體面積 15 公頃，每公頃栽種 2000 棵咖啡樹，兩條清澈的河流從北到南，隨處可以看到百年以上的老樹，景色極爲美麗，莊園也極力保護這些原始森林。
瑰夏樹種在涼爽的環境下生長的最好，並且每天只需要 40% 的日曬，農場的員工經常巡視各處，確保遮蔭與陽光的比例。摩根使用自然有機的種植方式，根據土壤的狀況、樹種對養分的需求，來調整肥料。當發現咖啡疾病時，會立刻將受感染的咖啡樹整株連根拔起移走，避免傳染其他植株。爲了保持莊園的環境與水源不受污染，他們把櫻桃送去其他地方加工處理。
傑米森所生產的瑰夏，層次複雜，風味多樣，非常適合手衝。這支瑰夏是綠葉尖瑰夏，生長在非常山的兩側，所以照顧與採收都很不簡單。較低的溫度，加上綿密的遮陰樹，使咖啡櫻桃的成熟緩慢，從而發展出極佳的酸質。
巴拿馬 摩根莊園 綠葉尖瑰夏 水洗
Panama Finca Morgan Green Tip Geisha washed
生產國：巴拿馬 Panama
產區：沃肯 Volcan
莊園：摩根莊園 Finca Morgan
莊主：傑米森薩維吉 Jamison Savage
海拔：1800-1870米
豆種：綠葉尖瑰夏 Green Tip Geisha
處理法：水洗 washed
前街推薦衝煮：
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：90°C
V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：15
手法：30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120g斷水，稍微大水流注水到221g
即 30-120-221，萃取總時長1:50-2分鐘
