雲南酒香日曬處理咖啡豆風味特性介紹

雲南酒香日曬處理咖啡豆風味特性介紹_孟連小粒咖啡豆好喝嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-21 23:36:41

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

孟連傣族拉祜族佤族自治縣位於雲南省普洱市，西部與南部與緬甸接壤。本次這支咖啡就產自孟連縣。這裏的平均海拔是1500米，晝夜溫差大，山霧繚繞，非常適宜咖啡的生長，也是近幾年雲南小粒咖啡生豆大賽冠軍的出產地。

合作社成立於2011年，成立初期就與周圍的咖農建立就緊密的聯繫，提供技術指導，引導當地農民種植咖啡，並且在前期施肥階段投入資金幫助他們。等到咖啡成熟的時候再統一收購進行處理，這也避免了咖啡鮮果長途運輸產生不良發酵。剛開始時候合作社主要的產品商業咖啡出售給雀巢，星巴克等大型企業。隨着雲南精品咖啡的不斷發展，合作社於2014產季開始嘗試使用全紅果處理精品咖啡。

由於沒有經驗，加上沒有人進行合理的指導，剛開始的兩年處理出來的咖啡要麼發酵不足，整體很乾淨，卻沒有足夠的風味支撐；要麼發酵過度，味道讓人難以接受；要麼乾燥過程中沒有防止回潮，導致咖啡產生嚴重的酚污染。

經過兩年不斷的從其他莊園的學習與大量的實驗，合作社在2017年重新修建了處理站。更新了發酵與清洗系統，增加了污水處理設施，定做了全新曬牀。終於在2017年產季生產出幾個品質優良，風味宜人的酒香日曬，蜜處理批次。

雲南小粒咖啡酒香日曬採用全紅鮮果，放在曬牀上乾燥至一半的時候包裹，進行二次發酵。蜜處理脫皮後放入內袋進行7天的發酵後再鋪上曬牀進行乾燥。兩支豆子在甜度和乾淨度上的表現力，都讓我感到非常的驚喜，乾淨度和口腔觸感上的表現，幾乎是我衡量一支豆子值不值得買的最重要的指標。