印尼蘇拉威西咖啡風味 托拉加Toraja咖啡與卡洛斯咖啡區別

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印尼咖啡-托拉賈咖啡

托拉賈【TORAJA】是居住於印尼蘇拉威西島【ISLAND SULAWESI】中部高原的TANAH TORAJA當地的一個少數民族。蘇拉威西舊稱西里伯斯【CELEBES】，托拉賈民族是一個極具特色的族羣，他們至今保持了許多原始的風俗習慣。船屋，懸棺，據說他們是一個入侵民族的後裔，統治該島時同化或消滅了原住民。後來他們被穆斯林印度尼西亞人(如布吉人【BUGIS】)趕走，離開海岸到高原山區定居下來。他們強悍好戰，爲了避免其它民族的侵擾，他們把村落建在易於防禦的高地。

由於地處交通極其不便利的高原，因此大部分的托拉賈咖啡豆，都是農民們將採收後的咖啡豆，採取印尼傳統的溼刨法，用簡陋的生果除皮機除去櫻桃果肉，咖啡豆掉入水盆浸泡，再裝塑料袋子裏發酵，然後就是所謂的羊皮紙晾曬。曬乾後（含水量11-13%之間），從產地山區運送到山下的卡洛西【KALOSI】，輾轉販賣給中介商或處理廠，做後續加工精製，所以卡洛西地區就成了重要的咖啡集散地。這也是爲什麼有些人把托拉賈咖啡稱爲卡洛西咖啡的緣故。

由於地處高原山區，基礎設施建設極其落後，交通非常不便利。因此托拉賈咖啡豆產量不高，而長期在當地盤踞蹲點的日本豆商，囊颳了大部分的高品質托拉賈咖啡豆。正因爲如此，高品質的托拉賈咖啡鮮有機會流入中國大陸市場。

托拉賈生豆外觀特徵除了可見的深綠色外，在風味上所呈現出酸度低、口感厚實，柔和綿長的水果風味，突顯了蘇拉威西托拉賈咖啡，區別於蘇門答臘曼特寧的獨特之處。溫和的酸質中帶有一些葡萄熟成的韻味，乾淨卻又紮實的口感，後段狂湧而上的焦糖甜香，在嘴裏徘徊不已。

Balini在印度尼西亞南部的蘇拉威西省Tana Toraja自己的種植園，種植kalosi Toraja咖啡，在上海自己的烘焙工廠烘焙。 他們的宗旨是希望消費者能品嚐到新鮮的咖啡豆，而不是那些經歷數月顛簸送到貨架的產品。我試過很多次balini咖啡，是他們的忠實粉絲。

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