埃塞俄比亞 古吉精華夏奇索產區G1|蘇克庫託莊園 波納莎蒂三重奏

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• 　　埃塞俄比亞 古吉精華夏奇索產區G1|蘇克庫託莊園 波納莎蒂三重奏日曬風味？
   
  　　蘇克庫託莊園由莊園主Tesfaye Bekele於2005創立，從一開始的五公頃，在十數年間胼手胝足的努力之下，不僅堅守品質而名氣漸盛，莊園也漸漸擴大爲兩百公頃頗具規模的中大型莊園。因爲其坐落於古吉的蘇克庫託，故習稱爲蘇克庫託。近年來，由於莊園面積已達法定規模可以自行出口咖啡而不用透過ECX，莊園主設立的出口公司爲Tade GG，故咖啡界有時亦會以這個華語圈可能會發出會心一笑的可愛名字稱呼這個莊園所出產的咖啡。
   
  　　蘇克庫託選定的位子位於古吉的精華夏奇索產區（Shakisso/Shakiso） ，離首都阿迪斯阿貝巴約五百多公里。古吉產區的位子其實就在耶珈雪啡的東側，但緊鄰耶珈雪啡的部分是罕貝拉（Hambela）產區，如果要前往夏奇索，一般並不穿過耶珈雪啡，而是由首都南行約六個小時之後到達 Yirga Aleam鎮，捨棄右側前往耶珈雪啡產區的道路，彎進左方的82號公路，一路往東南方前進，大約再四個小時終於可以抵達夏奇索（N 5°46'21" E38°54'9"，海拔約1730m）。
   
  　　蘇克庫託位於夏奇索鎮的西南方直線距離約12公里處，從夏奇索鎮出發必須先往南繞過一個非常大的金礦遺址，大約要一個小時才能抵達。古吉產區在歷史上最有名的經濟活動是金礦！而且主要的金礦產區Kibre Mengist就在夏奇索鎮東北方附近，在附近尋豆上上下下穿越山嶺，不乏穿過礦區的機會，或是經過溪流淘金的遺蹟，真金白銀的黃金採礦業，與咖啡黑金今昔對照，饒富趣味。Buna在埃塞俄比亞是咖啡的意思，Sadi則是歐若莫語（Oromifa）三的意思，合起來就是咖啡三重奏，不言可喻，指的是咖啡的三種處理法：水洗、日曬及蜜處理。
   
  　　水洗及日曬的埃塞俄比亞豆我們都非常熟悉了，但令人期待的蜜處理也就是在單一農場下才有實現的可能性。說白一點，ECX只有水洗與日曬的分類及分級，蜜處理如果送進ECX，在埃塞俄比亞龐大的咖啡產業鏈以及或許有些官僚的系統中，可能要歸類在那一個類別都不知道。
   
  　　風味：幹香散發出草莓、桃子與甜美花香，啜飲時 入口是細緻的草莓與桃子風味，隨後浮現雞 蛋花香、香橙與百香果，尾韻是微微的芒果 香氣與蜂蜜甜感，多變的香甜水果風味與優 雅花香相當誘人。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
   
  　　風味：堅果、吐司香氣、杏桃、焦糖、蔗甜、楓糖漿甜感、Body紮實、可可、巧克力餘韻。