藍山咖啡應該怎麼喝？如何辨別藍山咖啡的真假？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-12-22 18:33:10

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牙買加藍山咖啡分級：

從質量來分，依次爲：NO.1 > NO.2 > NO.3

藍山咖啡又各分四個等級：從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱爲【牙買加藍山咖啡】，在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲【牙買加高山咖啡】，藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲【牙買加咖啡】。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等，鐵皮卡品種。

藍山咖啡生豆處理階段，僅採收熟成紅果，人工手選與浮果的淘汰程序是基本條件。接著，農友們將精選出的咖啡櫻桃送到另一處水洗站，進行第二次汰選，並於傍晚前進行去果肉動作。咖啡豆接著置於大型水槽中，仔細篩除任何過度發酵、未熟或蟲蛀的櫻桃後，才進行果膠的去除作業。去除果膠後的帶殼豆置於水泥石板，日曬乾燥5天，而後裝袋入倉靜置至少10周。最後，去殼後的生豆，將再進行最末一道手選的程序，去蕪存菁。

真正的【牙買加藍山咖啡】是有認證的，克里夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認證的咖啡莊園，只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證。

藍山咖啡在貴什麼

世界上行銷最成功、價格最高檔的咖啡就是牙買加藍山咖啡，風味甘甜、柔順、圓潤，帶有堅果調性及醇厚口感！

牙買加咖啡不等於藍山咖啡：

位於牙買加東部之藍山山脈地區（海沷1000米以上）的咖啡，纔是真正的藍山咖啡。

藍山風味咖啡不等於藍山咖啡：

只是用混豆配出類似藍山的風味咖啡，無法和真的藍山咖啡相提並論。

如何手衝藍山咖啡呢？

準備15g粉，水溫88度，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水粉比接近1：15

手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到225g停止，衝煮時間控制在2分05秒左右。

風味：藍山咖啡的味道非常乾淨，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮，濃度提高了，口感紮實厚重，味道強烈；而V60濾杯衝煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。

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