藍山咖啡好像是一個被說爛大街的詞了，畢竟，幾十塊錢一大包的藍山咖啡豆好像很常見呢。還有傳聞不是說，國內的藍山都是假的嗎？
如果是正規廠家的產品，如果你留意，會注意到包裝上一定會有“風味”這兩個字。那麼所謂的藍山風味，則是將其他品種的咖啡豆，混合在一起進行烘焙，做出類似藍山的味道。
當然，就像奶精永遠也做不成牛奶的口感一樣，藍山風味咖啡豆，和我們今天要說的藍山咖啡豆，也完全不是一個概念的產品。
經常在店鋪溜達的朋友會發現，單品豆的產品信息裏，一般會有一些海拔啦，莊園啦，處理法啦之類的信息。
藍山咖啡產自牙買加藍山山脈，牙買加政府早在1953年就成立了咖啡監管部門，專門負責對咖啡豆進行品質監控。
我們今天開桶的，則是牙買加藍山地區的Clydesdale莊園出品的70kg規格的
藍山咖啡豆。
Clydesdale莊園由家族四代經營，有兩百多年的悠久歷史。
曾經對國人來說，想喝到一杯真正的藍山確實很難，且不說對於消費者來說，識別真假藍山咖啡豆是一件非常困難的事，相信也不是所有的從業者都有自信分得清。以次充好，以假亂真，都傷害了藍山的清譽。
不過可喜的是，隨着國力強盛，中國人口袋裏的錢變得多起來，對生活水平的要求高了起來，基於龐大的消費需求，我們還是有了選擇藍山的機會。
去年預定藍山的時候，我們就申請了授權書，沒想到的是過去了快一年我們纔拿到這份紙質授權書，拿到的時候已經是冬天，我當時還笑談，這兩塊火漆看起來好像腮紅啊——
有的人不喜歡藍山，嫌他沒有突出的特點，沒有個性。可是這種想法只對了一半，恰恰是由於這種極佳的均衡，同時擁有了優秀的細膩度和醇厚度，才成就了藍山最可貴的品質。
依靠個性來吸引懂自己的人，從來也不是藍山希冀的呢，懂的人便懂自己的好，不追流行，安心的做自己，也算是一種超然的入世之道吧。
因爲藍山，從來就不是別人啊。
日常衝煮：濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KON0均可
參數：15g粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：15，總時間2：00左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。
其他萃取方式參數建議：
法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度
虹吸：4研磨度，水溫：89度
愛樂壓，2.5研磨度，水溫88度
味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。
它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你爲了知道我談什麼必須品嚐它”。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味。
