瑰夏咖啡
2018瑰夏手衝教程：哥倫比亞慧蘭神山莊園水洗瑰夏手衝方式分享
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神山莊園由Rodrigo San-chez管理，他出生在慧拉地區，在莊園周圍長大。神山莊園是他的父母和祖父母留下的地產，他們對Rodrigo的影響很大，讓他對咖啡產生了極大的熱情。
2002年的時候，Rodrigo和他的妻子被選中參與一個特別的電話會議，在其中瞭解了帕萊斯蒂納-慧拉地區的咖啡物理和感官方面的分析，並用於改善咖啡豆的種植和處理方式。
2013年，神山莊園成立，如今，這家公司的咖啡在世界上都很有名，生產的瑰夏咖啡風味極佳。
水洗處理法給這款瑰夏咖啡帶來了明顯的花香和清爽酸甜的口感。
今天介紹前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
END
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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