巴拿馬芭芭拉莊園水洗綠頂瑰夏手衝視頻_綠頂瑰夏適合手衝麼

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-11-05 22:02:37


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2018 Best Of Panama(最佳巴拿馬)水洗瑰夏組 第五名 競標批次
 
🇵🇦巴拿馬 芭芭拉莊園 綠頂瑰夏 水洗
 
Panama Boquete Hacienda Barbara Green Tip Geisha Washed
 
(從烘焙一爆就釋放出強烈的花香、而且非常典型的瑰夏咖啡風味,炒雞好喝!)
 
產國:巴拿馬 / Panama
 
產區:奇裏基省、波魁特區、哈拉米略城 / Chiriqui、Boquete、Jaramillo
 
莊園:芭芭拉莊園 / Hacienda Barbara
 
豆種:綠頂瑰夏 / Green Tip Geisha
 
海拔:1650m
 
處理方式:水洗、酵素厭氧發酵 / Washed、Yeast Anaerobic Fermentation
 
風味:茉莉花香、杏桃、佛手柑、檸檬、蜂蜜  / Jasmine、Apricot、Bergamot、Lemon、Honey
 
每年世界最矚目的競標-最佳巴拿馬 競標,2018 年競標豆,隆重登場!
 
此批次爲最佳巴拿馬 水洗瑰夏咖啡第五批(BOP GW-05),莊園地區位在瑪奇裏省博克特區中的哈拉米略,種植於海拔1,650米以上,品種爲Green Tip Geisha。


 
今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
適用於淺烘焙、中淺,中度烘焙的咖啡豆
 
使用濾杯kalita蛋糕杯
 
增加悶蒸時間或斷水次數,來提高咖啡的口感濃郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
優點:比一刀流層次更豐富,可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量,通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺點:會對水的流速和流量有比較高的要求。


 
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
 
蛋糕杯,採用浸泡式萃取,讓咖啡粉和水接觸表面積增多,相比V60衝煮可以提高質感,喝起來更加粘稠感;
 
15克粉,水溫91-92度,研磨BG 5R(中國標註20號篩網通過率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水悶蒸,悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,注水沖泡至27g,然後停止注水,等待30秒,進行第一次注水。
 
第一次注水時與前面一樣劃圈,速度可以稍微放慢,在繞到外圈時加快一點速度,在1:15秒左右斷水,等液麪下降1/3時,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,2:05秒左右結束萃取,尾段可以不要(時間拖得越長,澀感、粗糙口感就會增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-15 14:18:59 責任編輯:未知

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