Lotus 丨荷花  N2

 

名稱由來：Lotus風味的研發效仿了出淤泥而不染的荷花，這是一種常年水生植物，有時候會被誤以爲是睡蓮。日曬瑰夏咖啡雖然是將鮮果直接乾燥，但咖啡豆的乾淨口感接近水洗。荷花自身可以通過調節其花瓣的溫度來適應有人類或者其他暖血動物活動的環境。Lotus打破了人們對於瑰夏基礎風味一貫以來的印象。在取名”Lotus ”的過程中，我們也受到了一首自英國牛津 “電臺司令”樂隊的叫做“Lotus Flower”歌曲的影響。這首歌主要表達了人們對於內心釋然、自由、低調生存和熱愛音樂與感官享受的生活態度的追求，正像這款咖啡一樣，希望喝到它的人也能體會這樣一種心境，歌曲的MV呈現出了對於音樂純粹且變化多端的表達方式。

 

【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園

 

【品種】：瑰夏

 

【Level】：39

 

【海拔】：1250m-1650m

 

【處理方法】：日曬

 

【風味】：無花果及蜂蜜的混合香氣，入口有甜瓜、獼猴桃及輕微熱帶水果的層次感豐富的味道。

 

今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

 

使用濾杯kalita蛋糕杯

 

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

 

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

 

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

 

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

 

分段：30-125-230g