莊園故事信息介紹：
Dona Francisca 和 Don Oscar Chacon 是拉哈斯微處理廠的家族第三代經營者，他們自祖父母繼承咖啡農場，並以中美洲最早開始生產優質蜜處理和日曬處理咖啡的咖啡農聞名，從 2009 年開始參與COE。
拉哈斯是一座有機處理廠，位在哥斯達黎加山谷中部地區的薩瓦尼亞。哥斯達黎加很少生產有機咖啡，而本莊園的高品質咖啡更讓它獨樹一格，拉哈斯農場堅守環境保護原則也因此採用有機種植法。拉哈斯處理廠所處理的咖啡都來自自家農場，每批咖啡都可追蹤來源，且每日進行分批作業。用水量非常節省，因爲採用的非水洗的處理法。在收成季節，Francisca 會測量咖啡櫻桃的糖度，以判斷何時是最佳採收時機。 最高曾測出過 21——22% 的糖度。
拉哈斯莊園是中美洲最先開始做蜜處理與日曬處理法的莊園。日曬是非常傳統的作法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。拉哈斯加了很多創新，例如法蘭西絲卡用葡萄酒產業經常配備的糖度計 (Brix meter)，來測量果實糖分含量，根據 Brix 含糖量決定採收的最佳實機與處理法，只有超過甜度 20% 的纔會進行日曬。一般水果的 Brix 數值：蘋果 14%、檸檬 12%、百香果 18%，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到 21-22%！
在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中，莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項，以蜜處理法來說，哥斯達黎加的農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量，但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現，在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜，紅蜜和黑蜜。
拉哈斯不但做日曬、蜜處理，也有水洗豆。農場裏種植的豆種有卡杜拉 (Carurra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引進小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。莊園的海拔雖然不是很高，約 1300-1500 米，但是運用獨創的處理法，使拉哈斯的風味別具一格。
咖啡豆種“瑰夏”(又稱藝伎)是阿拉比卡種裏面的原種，栽培非常困難，收量是其他的咖啡豆的一半。是稀有價值的高的咖啡豆。
<源由>
1931年: 一組植物學家到埃塞俄比亞西南部考察，在靠近瑰夏村(Geisha)附近，發現了瑰夏豆種，把Geisha種籽帶到肯尼亞，在苗圃裏種植生長。
1936年: Geisha種籽傳至烏干達與坦桑尼亞。
1953年: 哥斯達黎加研究機構CATIE從坦桑尼亞那裏取得一些Geisha種籽，作爲研究。
1960年: 巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，從哥斯達黎加把瑰夏Geisha帶至巴拿馬
<聞名國際>
2004年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會)，翡翠莊園靠着瑰夏大出風頭，拿到當年第一。之後的十年裏，只要參展，就能拿到大獎。
2007年: 美國精品咖啡（SCAA）主辨的國際名豆杯測賽，瑰夏再次拿下冠軍，競標價以每磅130美元成交，創下競賽豆以來最高價的記錄。
2008年: 翡翠莊園獨自招開競標會(當年BOP沒有參賽)。
2012年: 最佳巴拿馬BOP (Best of Panama競標會)，分組爲傳統組、Geisha組及日曬組，以免競賽時在所有豆種中都只被Geisha搶走風彩。
2014年: 最佳巴拿馬BOP (Best of Panama競標會)，再細分爲藝伎日曬、藝伎水洗、傳統日曬、傳統水洗，因爲藝伎依舊會搶走日曬組的風彩。
2015年: 最佳巴拿馬BOP (Best of Panama競標會)，區分爲優勝組日曬、優勝組水洗、傳統日曬、傳統水洗，讓另一優良品種Pacamala帕卡瑪拉加入競賽，但結果是慘淡的，32個批次只有一個批次入圍。
<聞名莊園: Panama Geisha La Esmeralda 翡翠莊園 >
2005年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 20.1美金(第一批次)
2006年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 50.25美金(第一批次)
2007年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 130美金(第一批次)
2008年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 105.25美金
2009年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 117美金
2010年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 170美金
2011年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 75.25美金(水洗組第一名)，當年日曬組爲Don Pachi Geisha(111.5美金)
2012年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 66美金(當年沒有參加BOP)
2013年: 最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 350美金(日曬藝伎組第一名，由日本拿去)
2014年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 105.5美金(該批次去年凸鼻子有進豆)
2015年: La Esmeralda翡翠莊園競標會: 131美金(日曬第三批次) / 122.01美金(日曬第一批次)
最佳巴拿馬BOP(Best of Panama競標會) : 140.01 美金(日曬藝伎冠軍)
黑珍珠處理法介紹：
黑珍珠 (Perla Negra)：採收下來的咖啡櫻桃，於清晨放置於非洲棚架上，並定時翻動進行曝曬直到 11.5% 的含水率，整個過程約需兩個禮拜；
瑰夏，做爲衆多咖啡品種當中最爲出衆的品種，非常受各位愛咖之人的喜愛。其中，水洗處理的瑰夏又最能凸顯瑰夏本身的風味特性。瑰夏特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。
要完全顯現出這些特質，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，是高硬度高密度的豆子。其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
那麼如何通過烘焙表達出瑰夏獨特的風味？
烘焙思路是由於豆子高硬度高密度，所以前期會採用大火去進行脫水，並且迅速建立起豆表和豆芯之間的溫差。爲了有更多的花香，美拉德反應的時間需要比較短，所以轉黃後就會將火調至中高，較快的讓豆子進入一爆，縮短轉黃到一爆開始的這段時間還可以增加乾淨度。一爆後溫升太快會加劇焦糖化反應，磨去花果香氣，所以在快進入一爆後會較大幅度地降火，拉低溫升，一爆開始就就風門全開。在一爆密集結束的時候下豆，讓豆芯發展成熟之餘殘留最多的香氣和糖分。
杯測風味描述
風味描述：花香李子葡萄果汁感，層次細膩豐富，Body飽滿札實
衝煮分析
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
