巴拿馬瑰夏咖啡風味與口感巴拿馬瑰夏衝煮手法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:04:03

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　　瑰夏於1931年由埃塞俄比亞南部Geisha山輸出的Typica變種，因Geisha跟日文的‘藝妓’同音所以又名藝妓豆。多個國家皆曾嘗試種植，但一直籍籍無名，1961年移植到巴拿馬。由2005年開始巴拿馬莊園出產的Geisha大放異彩，成爲COE的常客。

　　瑰夏咖啡，英文是Geisha Coffee，因爲音譯與日本的藝妓一樣，而有了藝妓咖啡的名號，不過許多咖啡師並不喜歡這樣的稱號，他們認爲不應該讓這隻咖啡有着日本藝妓的印象存在，所以也越來越多人使用中文瑰夏這個名字，聽起來也比較有美感可言。

　　瑰夏咖啡在巴拿馬的莊園被髮揚光大，但他卻是一個外來的王子成功成爲新國王的故事。瑰夏咖啡樹種是在埃塞俄比亞發現，爾後由肯尼亞的咖啡研究所輾轉到了非洲許多國家如烏干達、坦桑尼亞，都沒有被重視的一種咖啡種類，只是拿來做爲研究而已。

　　在後來有人將瑰夏引進哥斯達黎加後，經由Don Pachi莊園的牽線，將瑰夏咖啡帶入了巴拿馬，各莊園都能看到一些瑰夏樹，因爲他們被拿來當作咖啡樹的防風林，沒錯你沒看錯就是防風林，且瑰夏樹的產量並不穩定，常常拿來與一般咖啡豆混豆，並不是一個主打的咖啡豆項目。直至西元兩千年左右，纔有莊園發現瑰夏的味道其實異常美味，高興之餘也不敢確定這種口味是否能迎合刁口的咖啡愛好者。

　　想要完全顯現出瑰夏這個性，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，我們前街咖啡拿到的是1700m硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。

　　前街咖啡爲了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然了，這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。

　　前街在在烘焙的過程中要注意，瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。一爆後不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現，6度以下的溫升會比較好，淺烘焙時更透出tea rose的香氣。

　　前街衝煮建議參數：

　　蛋糕杯/91℃/1:15/時間2'10"

　　風味：玫瑰花茶、柑橘、茉莉花香、蔗糖、綠茶茶感等。　　

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