印度咖啡映象

印度咖啡映象

我們對於印度的神祕印象，不僅只於它的咖啡，另外像是茶、廟宇、瑜珈、西塔琴，甚或是較負面的異常大城市等等。今日市場上之所以能夠有那麼多種類的印度豆，都必須歸功於不屈不撓的印度咖啡專家兼進口商Joseph Johns博士。過去10年來，他以醒目的新聞稿、網路報導，加上他研發的所有加入印度豆的espresso配方，爲印度咖啡在精品市場找到了一條康莊大道。 印度的Badnekhan莊園的豆子是一支花香及柑橘風味非常強烈的豆子，這與好的東非高原豆的特性有些許相仿;而Jumboor莊園的豆子則是酸質明亮清脆，帶有水果風味的酸質。這兩支豆子都是在其他幾個世界大賽中不曾出現的異類，兩支豆子各有獨到之處，也因此它們可以得到印度特選莊園的殊榮。

如果一個大產區有着太多種類的奇特咖啡，那麼也許大型的烘焙商以及一般的進出口商就不知道是否該特別爲這個大產區下一個專屬的名詞，以便於顧客購買時就知道該支豆子的味道是否是自己喜歡的，印度就是讓大家沒辦法定下專屬名詞的一個大產區，除非這兒的豆子年年都有穩定的風味表現以及越來越有趣的風味變化，如此才能構成一個完整的產區風味特性的條件，賣家與顧客也才能對這個產區出產的豆子有更高的興趣。雖然在商業等級的印度豆找不到非常特殊的特質，但都是非常令人滿意且有趣的豆子，都有着微微的花果香味，準備級數也很顯然的有蠻不錯的水準。

但是印度豆缺少了一種非常戲劇性的風味表現，意思就像是當你拿到一支Yirgacheffe，你就必須要喝到帶花香及柑橘香的風味;當你拿到一支Sumatra，就一定要喝到有點塵土味。不過另一方面說來，印度豆均衡度及乾淨度都很不錯，酸質中適當地帶有甜味，且不會太尖銳，換句話說，印度豆正是許多不喜歡強烈酸質的顧客能接受的，也不必烘得太深以致於將特質和酸質都燒掉了。