也門咖啡的獨特之處在於也門咖啡本身的獨特性。也門咖啡經過幾個世紀的發展，從世界其他地方生下咖啡的走私豆的後代中分離出來。在也門，咖啡傳統上是在惡劣環境中的高海拔地區種植，降雨量很少。因此，也門開發的葡萄品種必須在惡劣的氣候中生存。它們是幾個世紀以來適應這些獨特條件的結果，因此品種本身對也門來說是獨一無二的。

這些條件對植物的額外壓力增加了推向櫻桃的營養物和糖的量，這最終增加了杯子的複雜性。由於缺乏降雨，也門咖啡一直是曬乾（天然），進一步增加了杯子的甜度。最終也門咖啡及其歷史與也門本身非常相似：神祕，有趣和複雜。

這個Matari地段來自薩那着名的Bani Matar區。它是由許多由小農戶種植的地段組成的。也門咖啡品種通常被簡單地歸類爲“傳家寶”，但在這個區域中代表的主要品種是當地人稱爲“Udainy”和“Dawi'ry”的品種。海拔爲1,775-1,950 MASL，這種咖啡的選擇過程基於專注於杯子質量。


Matari批次需要在烘烤後五天進行除氣和顯着變化。除氣後杯子的差異怎麼強調都不過分。