咖啡用脫脂牛奶還是全脂牛奶 咖啡微泡沫是什麼製作有什麼好處

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:20:35

咖啡中的奶泡，用脫脂牛奶泡沫比全脂牛奶更好嗎？
那麼，請記住我之前提到的蛋白質的疏水性和親水性末端？親水性末端也被脂肪顆粒吸引。正如它們允許空氣和水在泡沫中形成穩定的混合物一樣，它們允許乳脂和水在一盒牛奶中形成穩定的水包油乳液。你在牛奶中的脂肪越多，感覺就越粘稠。
 
那麼這對泡沫意味着什麼呢？脫脂牛奶中沒有乳脂意味着那些蛋白質向上取向，其疏水端向內指向咖啡師注入液體的氣泡，以儘可能遠離水。這種規則的結構有助於加強氣泡的壁。
 
雖然這意味着更乾燥的泡沫，但並不一定意味着更好的泡沫。對於我的錢，最好的泡沫類型是容易和徹底混合濃縮咖啡，以獲得最佳的咖啡牛奶平衡。乾燥的泡沫傾向於（或用咖啡師用勺子撲通）在咖啡的頂部，如池中的木筏，這意味着飲用者分層地體驗他或她的咖啡，而不是作爲一種粘性飲料。
 
什麼是'微泡沫'，它有什麼好處？
現在，看看，微泡沫是我們想要的卡布奇諾咖啡或拿鐵咖啡的優質泡沫，雖然用脫脂牛奶製作起來可能更難，但絕大多數時候，它絕對是可能的 - 並且可以通過脫脂飲料來獲得。
 
術語“微泡沫”描述了泡沫牛奶的質量，其中氣泡如此之小並且如此之多以至於它們不能被看到，但是它們可以在上顎上感覺到 - 即作爲類似液體天鵝絨的質地。或者，你知道，天堂在一個杯子裏。
 
這種緊密，甜美的蒸牛奶在正確倒入時會與濃縮咖啡完全結合，而不是分成薄薄的液態牛奶和乾燥，堅硬的泡沫，它們放在咖啡的頂部。

2019-05-10 18:04:16 責任編輯：未知

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