來自非洲和阿拉伯半島的咖啡：埃塞俄比亞

 

咖啡最初是作爲商業作物在也門開發的，但阿拉比卡咖啡樹起源於埃塞俄比亞西部的紅海，在高原上，鄉下人們仍在收穫野生漿果。今天，埃塞俄比亞咖啡是世界上最多樣化和獨特的咖啡之一，至少有一種，Yirgacheffe，是最優秀的咖啡。

 

所有這些都展示了非洲和阿拉伯咖啡的葡萄酒和水果色調特徵，但埃塞俄比亞在這一主題上發揮了豐富的變化。這些變化部分地由處理方法確定。埃塞俄比亞咖啡巧妙地分爲乾燥方法加工的咖啡豆（豆類在水果內乾燥）和經過複雜的大規模溼法加工的咖啡，其中水果在一系列複雜的操作中立即從豆類中去除。豆乾。

 

埃塞俄比亞休閒幹加工咖啡。在埃塞俄比亞的大部分地區，幹加工是一種非正式的後備式做法，用於加工小批量的咖啡供當地消費。即使是一棵咖啡樹生長的任何地方，也會有人挑選水果並將其晾乾。我記得在埃塞俄比亞西部一條看似無人居住的道路上行駛，突然遇到一片鋪滿了一排岩石的人行道，以保護一片乾燥的咖啡！這種非正式幹法加工的咖啡很少出口，但只是當場去殼，烘烤和飲用或出售到當地市場。

 

相反，最好和最成熟的咖啡水果被出售給溼加工廠，稱爲洗滌站，按照最新的方法準備出口。只有剩下的，未成熟的和過熟的水果被晾乾，通常不在路上，而是在農民的粘土和茅草屋前面的凸起的桌子墊上。這種幹加工咖啡可以進入出口市場，但僅作爲加油咖啡用於廉價混合物。

 

埃塞俄比亞幹加工哈拉爾。幹加工咖啡在埃塞俄比亞的二等地位的例外是哈里拉（Harri）的着名和經常一流的咖啡，哈拉爾是亞的斯亞貝巴首都以東的主要穆斯林省。在Harrar，所有咖啡水果，包括最好和最成熟的咖啡，都可以在陽光下晾乾，水果和所有。通常，允許水果直接在樹上乾燥。結果是咖啡很像也門，野生，果味，複雜的甜味，略帶發酵的餘味。由Yemens和Ethiopia Harrars共享的這種風味特徵通常被稱爲摩卡口味，並且是咖啡世界的一種獨特的體驗。出於這個原因，哈拉爾經常以摩卡或摩卡的形式出售，這增加了圍繞這個濫用術語的混亂。一些零售商通過稱這種咖啡類型的Moka Harrar的埃塞俄比亞版本來涵蓋這兩個基地。哈拉爾可能正在拼寫Harari，Harer或Harar。

 

Yirgacheffe和其他溼加工埃塞俄比亞。第一批溼法加工廠於1972年在埃塞俄比亞建立，三十年後，埃塞俄比亞南部和西部的越來越多的咖啡正在使用複雜的溼法加工。立即去除溼加工中的水果，顯然可以柔化水果，葡萄酒般的水果咖啡，如Harrars，並將其變得溫和，圓潤，細膩複雜，並帶有花香的香氣。

 

在Yirgacheffe地區的溼法加工咖啡中，埃塞俄比亞西南部是一個鬱鬱蔥蔥，深邃的高山丘陵地區，這種形象達到了一種奢侈，幾乎充滿香氣的神化。埃塞俄比亞Yirgacheffe，高調，活潑，帶有閃爍的柑橘和花色調，可能是世界上最獨特的咖啡。其他埃塞俄比亞溼加工咖啡 -  Washed Limu，Washed Sidamo，Washed Jima和其他 - 通常是柔軟的，圓形的，花香的和柑橘類的，但比Yirgacheffe更具爆炸性的香味。然而，它們可以是非常精細和獨特的咖啡。

 

大多數埃塞俄比亞咖啡在最良性的條件下不使用農業化學品種植：在陰涼處和其他作物種植。唯一的例外是埃塞俄比亞西南部大型政府經營的莊園生產的少量溼法加工咖啡，這些咖啡可以謹慎使用化學品。特別是Harrars和Yirgacheffes是埃塞俄比亞人所說的“花園咖啡”，村民用小規模的土地種植完全傳統的方法。