打發奶泡的溫度是多少 打奶泡什麼時候開始打綿 打奶泡的兩種方法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:59:38

關於咖啡的事，你知道咖啡奶泡怎麼打嗎？
 
首先，要做出好的Latte Art，先有一杯好的奶泡是必要的！ （視覺上來說）
 
我一開始打發奶泡的時候，打發出來的奶泡超硬！倒下咖啡裏就是一沱！之後才發現到...其實奶泡會硬跟很多東西有關！ (ex：溫度，進氣的多寡...等等等)。
 
澤田洋史有說，打發奶泡，38度C是關鍵點！ 38度C之前爲打發時間，之後爲打綿時間。簡單的說！就是38度C之前就要有穩穩的「嘶嘶」聲，38度C之後就讓牛奶呈現漩渦狀翻滾！
 
我把打奶泡的方法歸類成兩種！一種爲上下翻滾式（也有人稱謂雙漩），另一種稱爲漩渦式。《這方面我建議參考林東源先生的書，書裏有很好的解釋！ 》上下翻滾的方式因爲蒸汽角度的關係，打出來的奶泡往往都會比較硬，但是質地比較Q。漩渦的話，奶泡會比較溼，但是圖形卻比較不好成形。
 
其中當然還是有很多的技巧影響，不過我建議還是以順手爲主。像我就習慣漩渦式，所以一直以來我都這樣打，只是我的打法會在38度C之前，使奶泡穩穩的發出嘶聲（穩穩的進氣，避免泡過粗。），然後38度C之後就定點打綿，不移動鋼杯了！ （這時候不會有嘶聲）
 
當你發現你打發完的奶泡表面有很多粗泡的時候，可以用湯匙把粗泡刮掉！有時候則是因爲奶泡打太多而刮掉！然後做晃奶的動作，這動作有助修正你打出來奶泡的品質！ （也就是優化！）此時你會發現表面呈現有光澤，而且是膏狀的狀態！表面上也沒有大顆的泡泡。這個時候就是一杯好的奶泡囉！
 
另一個辨識的方法則是觀看鋼杯壁上的泡泡是不是都是一致的細小泡泡！
 
好啦！關於奶泡的方面先說到這邊。

2019-05-26 09:04:51 責任編輯：未知

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