個人觀點，看看就好，千萬不要當真
接觸好些同好，不管有沒有切豆子的習慣，對於如何把烘啡烘透，或把脫水程序做好做滿，有着不同的疑惑。
悶蒸不夠？
悶蒸時火力太大以致悶蒸時間太短？
悶蒸時火力太小以致熱力無法到達豆芯？
風門開太大，導致爐內壓力不足，所以豆子烘不透？
先把風味問題放下，就單純討論如何把豆子烘透這件事。
什麼是把豆子烘透？因爲不從風味方向討論，我們可以先定義「生豆入爐前含水率約12%，而烘透的豆子其含水率約2%」在這樣的前提下，我們來討論如何達成，並且爲了單純化以及聚焦，先不探討過程中的物理、化學變化。
HTST高溫快烘使用的是260度的熱風，總烘焙時間170秒；LTLT低溫慢烘使用的是228度的熱風，總烘焙間720秒。
上圖二種烘焙節奏，咖啡豆含水率的變化，高溫快烘在170秒烘焙結束時，咖啡豆含水率降到2%，低溫慢烘在480秒（總烘焙時間的66%）的時候降到2%，就含水率來說，不論是超快的不到3分鐘，或是較慢的8分鐘，二者都可以把豆子烘透，背後代表的意義有1）熱對流的熱傳遞效率和脫水效率；2）豆子豆表受熱後將熱傳達至內部的速率；1）隨着使用的烘焙設備、器具的不同有着比較大的差異，但2）是共通的，也就是說，只要熱能足夠，170秒之內不僅可以讓豆表的熱進到豆芯，如果可以像熱風一樣讓豆子均勻受熱，更可以完整脫水甚至發展完成，時間根本不是問題。
其實也不單是上圖引用的文獻作那樣的加熱溫度設定，只要是作HTST/LTLT研究的文獻，其使用的熱風溫度都在210度至260之間，更有專利文件指出，在200~240的熱風區間，所烘焙出來的咖啡質量最佳。
因此我想大膽推論，咖啡沒法烘透的原因有
火力太弱，導致在時間內由豆表傳導至豆芯的熱能不足
火力過強，超出豆子本身結構的熱傳導率，在豆芯尚未接受足夠的熱能前，豆表就已經發展過度了
咖啡豆受熱不均，可能是豆量太大、攪拌不均、熱源分佈不均
前面1+3或2+3的組合，特別是會燒到豆子的手網、直火烘焙機等，比較會出現2+3的情況
烘焙室的環境（溫度）不穩定，這可能是烘焙機的設計，或烘焙者的操作所造成
我覺得1到4點是很基本的要求，而第5點涉及人與機器（器具），烘豆人只有越熟悉自己的機器，才能給豆子一個穩定的烘焙環境，烘豆人如果有一部穩定的機器，可以節省他很多摸索的時間，可以把這些時間用來開發豆子的風味。
機器粗略可分直火、半直火、半熱風、熱風，如何判斷你和你的機器有沒有給豆子一個穩定的烘焙環境？我認爲排氣溫度或是爐溫，特別是排氣溫度是一個指標，如果從梅納期開始，你的排氣溫度可以控制在210度至240度之間緩升，從我綠豆大小的觀點，你和你的機器已經達到要求。（說好不談溫度和時間的，因爲每臺機器的偵測點、探針等差異很大）
假設大家都認同上述的胡說八道，在上面的立論基礎上，我們來玩一些排列組合，如果你和你的機器已達到上面的要求，這些組合都不用怕豆子烘不透，或烘出淺焙的生澀酸苦（前提是找對下豆點），不標豆溫及時間，因爲每個的機器和環境都不同，單純探究烘豆節奏與模型。
