統計全球咖啡生產國達5、60 國,基本範圍集中在赤道和南北緯25 度之間,通常這個環帶區叫作「咖啡帶」,所以咖啡是屬於熱帶與亞熱帶國家的特產,與製作甘蔗糖的甘蔗很像。
咖啡以國家名稱是最好的區域方式,但就像篩選水果一樣,咖啡也會就顆粒大小,產地標高和每300 公克含雜物量多寡來區分咖啡等級,每個國家所使用的等級篩選方式不同,我們在市面上購買的咖啡卻很少會標明,也因此你有可能喝到雖標明同一國家所產, 味道卻有相當大差異的咖啡,這就是可能不同的咖啡農園或海拔高度不同所造成的。
如果我們大致分全球產區,可分爲中南美洲、加勒比海、印度、南中國海地區、夏威夷等。
如何判斷新鮮的咖啡
1. 觀察咖啡色澤,豆粒表面如有滲出一點油斑,表示咖啡的新鮮度降低了,深度烘培咖啡的油量程度雖然高,但是咖啡油脂是均勻分佈在豆粒表面的,表面如缺乏光則很可能已經不新鮮了。
2. 將咖啡豆由中間凹痕撥開,從側邊看烘漀色澤是否裏外致。
3. 把咖啡豆放進嘴裏咬,感覺咖啡豆的碳化程度,如咬下去的感覺有些軟,表示咖啡豆的新鮮度已不夠。
如何選購咖啡
1. 確定自己喜歡的咖啡口味。
2. 探詢基本價位和品質等級。
3. 國外咖啡包裝進口的咖啡多無法從外觀看到豆粒及烘培品質,購買前須確定包裝進口時間。
4. 儘量不要選購真空磚塊包裝的咖啡,選購時,以包裝上製造日期購買日算來 46 個月內是還可以接受的範圍。
5. 如果選購有透氣包裝也應該注意製造日期,最佳品嚐期限在一個半月內。
6. 連鎖店所陳列的包裝咖啡,應避免選購過分接近展示燈而有溫度反應的咖啡。
7. 百貨公司多以開放式玻璃櫃放置烘培好的咖啡,如果流動購買強還可以接受,如果不是,咖啡很容易氧化失去應有的香味,還是少買爲妙。
8. 罐裝磨好的咖啡,除了確定自己衝煮器可使用外,還需咖啡的製造日期,最好選擇半年內的。
9. 一次購買咖啡豆量不要太多,通常以半磅(225 克左右)爲基準,美國多以 12 盎司(340克)爲小包裝單位。
10.咖啡品質好壞與豆型大小絕對沒有關係。
11.混合不同顆粒大小的綜合咖啡只要豆型完整,豆粒烘培均勻皆可混入選擇。
12.除非你喝過,否則不要迷信品牌代表咖啡品質。
13.有時單一品質均一的咖啡豆不見得就代表咖啡口感好。
14.有些標榜大型豆(如象耳豆)烘培的咖啡,並不代表口感品質。
