咖啡最佳萃取溫度對咖啡口感風味的影響意式/手衝咖啡萃取溫度

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 11:34:22

溫度影響着咖啡味道的表現。我們來聊聊沖泡與飲用咖啡的溫度。就物理學來說，越高的溫度，萃取出的物質會越多，但是多不一定就是好，太高的溫度會讓咖啡的酸味跟苦味太過強烈，喝起來不一定好喝。所以就有一些對不同咖啡的衝煮方式，嘗試了不同的溫度，給了一些經驗參考。咖啡萃取最佳溫度是多少？

Espresso是利用機器加壓快速（25～35秒）壓濾而成，經研究，最適合的水溫是85～95℃。虹吸壺，當水全部跑到上壺水溫約85℃，這由操作者的技巧決定，比較需要功夫與練習。手衝咖啡，有衆多說法，大多是85~95，90度是個中間值。煮好的水放個分鐘，或是飲水機的熱水裝進衝咖啡的細口壺就將近是90度。

咖啡的溫度

不同的咖啡，用不同的溫度，也會表現出不同的風味；所以哪個溫度是最佳溫度?各家說法當作參考，依自己的喜好，泡出自己喜歡的咖啡就是最佳溫度。

冰滴咖啡不就是用冰塊融化的冰水，慢慢一滴一滴滴出來的，味道也很好啊!

再來說說煮出來的咖啡，哪個溫度適合喝?

Espresso機器與虹吸壺煮出來會在80度以上，算是比較高溫，比較燙。先聞聞香味吧!不要太大口喝~被燙到別說怎沒提醒你。

手衝咖啡，如果以90度的水溫沖泡，剛衝好的溫度大約70度或是低一些，跟注水速度與咖啡的沖泡量有關。60~70度，對品飲熱咖啡而言是一個不錯溫度，香味能散發出來，口感也能完整呈現。

至於放冷的咖啡，有些咖啡會酸，還有酸澀感；但有些優質的好咖啡並不會如此，像衣索比亞的摩卡、耶家雪夫，或是肯亞、與坦尚尼亞的豆子，墨西哥恰帕斯的咖啡等等，放冷了不僅酸味變得更不明顯，而甜味卻更明顯。

至於放冷的咖啡會變得比熱咖啡更甘甜（這隻出現在優質的咖啡豆），一則是咖啡本身的轉化，另外則是因爲人的味覺，在30度左右對甜味最靈敏。