咖啡淺烘焙一爆密集 烘焙暖機參數設定梅納反應期與咖啡豆一爆ROR

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 16:24:59

咖啡淺烘焙｜一爆密集
 一般進行淺烘焙都是爲了強調花香、果香及檸檬味等等，凸顯該咖啡豆原有的風味；但若是出現草味、碗豆味等不討喜的味道，即是焙度太淺，俗稱爲「沒烘熟」。
    
1.在暖機時將參數設定爲：
　○暖機溫度：210℃
　○進豆秒數：10秒
　○起始火力：35%
　○起始風速：45%
　○出豆秒數：15秒
　○冷卻時間：200秒
　○鍋爐轉速：40
　○出豆溫度：213℃
　○下豆秒數：30秒
2.設定後將300克生豆倒入置豆槽
3.當溫度穩定至設定的暖機溫度(210℃)時，會自動入豆
4.回溫點：入豆後，豆溫會下降至回溫點
5.脫水期：從回溫點約至150℃
　○「可維持暖機設定的參數至150℃，ROR將維持在每分鐘上升15~20度」
　○咖啡生豆的顏色會從綠色慢慢地轉白再轉黃，轉黃便是即將進入梅納反應的徵兆
 
6.梅納反應期：約從150℃至200℃
　○「將火力調整至23、25左右，ROR會在10~13之間，風速和轉速可以繼續保持不動」
　○這段時間正在進行的是梅納反應及焦糖化反應，以曲線較爲平緩的方式進入一爆
　○如有購買溼度計，可以觀察到溼度計的數據大幅提升
 
7.第一次爆裂：從195℃開始
　○「一爆開始時，將火力調整至15~18，ROR控制在4~9之間，轉速調整至55，風速開至75以抽出銀皮，此時ROR會開始下降，要特別
　　注意別讓ROR變成負數」
　○接近195℃時，請注意聽爆裂的聲音，因豆量較少，聲音也會較爲小聲，可以第三響爲一爆開始的依據。此時生豆的銀皮會開始大量
　　脫落，顏色也從黃色換成深褐色，咖啡豆會大量的脫水放熱
　○如有購買溼度計，一爆結束時代表脫水放熱結束，此時可以看見溼度計數據明顯變小
 
8.下豆：約213℃左右
　○如要進行淺烘焙，在一爆密集時出豆，此時豆溫約爲213℃
 

2019-06-16 09:35:09 責任編輯：未知

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