如何製作一杯土耳其咖啡？土耳其咖啡風味 耳其咖啡衝煮製作步驟

因爲咖啡磨得細的原因，一般土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，因此在品嚐時，大部份的咖啡粉，都會沉澱在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。

土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生至今已有七八百年曆史。說起咖啡就必須要提土耳其咖啡的原因，是因爲無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神祕的中東山上。

土耳其咖啡是讓許多女孩們傾心的一種咖啡器具，其實是有典故的喔！聽說每個土耳其女孩都要學會泡這種咖啡，當有人來提親時，女孩看喜歡的話可以在咖啡里加糖（加越多代表越喜歡對方），反之不喜歡的話男方就會喝到苦澀的咖啡，這其實是一種委婉又不失禮儀的一種方式。

那麼，如何製作一杯土耳其咖啡？

土耳其咖啡並不常見，而它的口味，主要分爲苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，這三種口味，而糖都是在烹煮咖啡的時候就加入的。

若想在家做土耳其咖啡，上網能查到的英文教程大同小異地要使用土耳其商用咖啡粉，加糖，量一般是隨意，然後記得「沸騰三！次！」，但愛好純飲咖啡原味者無法欣賞商用、過萃（沸三次）至苦的味道，甚至預先研磨的咖啡粉有很大機率早已走味，於是似乎咖啡占卜與種種故事才成了老派壺煮最值得書寫的部份。其實，很多人可能不知道早年的土耳其咖啡烘得一點都不深哩！你看所謂的法式深烘、意式深焙都是後來的事，焦苦的印象並非全然因爲土耳其咖啡，更可能是來自早年對咖啡風味要求不多的烹煮習慣而形成的泛家常味。

然而，站在傳承與延續其實質價值的角度來說，當地年輕的咖啡從業者絕不希望自身傳統文化只傳遞單純的情懷，更要能以口味服人。因此自歐洲精品咖啡協會（SCAE，現已合併成SCA）自2008年籌備首屆WCIC（World Cezve/Ibrik Championship）土耳其壺冠軍賽以來，我們可以看到其準備過程已然是基於咖啡的萃取科學，不但使用瑰夏品種的優質咖啡豆，也採用現磨、不過度攪拌、控制萃取時間等方式，煮出一杯乾淨、風味清楚、實際口感更滑順濃厚的精品咖啡。

製作土耳其咖啡所需材料：

原料：12克中烘咖啡豆、130毫升水

製作工具：手搖式研磨機、土耳其咖啡壺

製作步驟：

①將咖啡粉研磨成與嬰兒奶粉粗細顆粒，並將磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壺內，加入適量冷水；

②將裝有冷水、咖啡粉和砂糖的土耳其咖啡壺放到瓦斯爐上小火加熱；

③等咖啡煮沸後，移開咖啡壺，用湯匙刮出咖啡細泡沫，平均分配到每一個咖啡杯中，每次大約1/3的量，然後再繼續煮沸；

④重複步驟③的動作，經過三次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但要等到水煮成原有一半，這樣一杯美味的土耳其咖啡纔算大功告成。
 

土耳其咖啡最令人驚豔的事情莫過於，它的味道因爲是高溫烹煮的泡法且沒有過濾，所以豆子的風味在裏頭真是一覽無遺，滿滿的厚實堅果、咖啡巧克力味，會讓人一口接一口喔（當然也跟豆子有很大的關係，通常土耳其咖啡使用的都是巴西咖啡豆，也因有此風味）。