咖啡拉花融合後不出圖 奶泡和咖啡融合不好 做咖啡怎麼練好融合

咖啡拉花：

單份espresso標準量通常爲30ml，所需咖啡粉量約爲10g出單份，20g左右出雙份。咖啡粉準備好後，就可啓動espresso專用半自動意式咖啡機進行萃取。

製作一杯拉花咖啡的過程我把它看成是兩個階段:第一個階段是"融合",第二個階段是"注入成型",即我們所說的拉花。

關於"融合"

或許對於不少人來說，融合好像並沒有很重要，不就是隨便拿着奶泡隨便繞幾圈嘛。但融合其實就是爲了拉花打基礎的，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合是用比較細的水流來進行的。融合後的奶咖具有流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關係，原因是奶泡越厚，流動性越差，融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~

正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10釐米左右（參考）,確切的說應該是缸嘴距離咖啡液麪的距離，每做拉花人在這一點上面都有所不同,沒有完全一樣的高度和距離,也沒有固定的高度,但是目的只有一點,就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起,由於奶泡密度較小且輕,我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液麪的距離進行融合,避免破壞油脂的乾淨和顏色，所有我們要明白奶泡越厚距離越高（衝擊力）,相反奶泡越薄距離可以拉低。

對於咖啡拉花新手來說，在用牛奶練習前，建議用水來練習，試着把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點注入，然後試着勻速高低注入和繞圈注入，最後同時高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。

融合手法:融合手法大致分爲三種:一字融合法,畫圈融合法,定點融這些手法對於拉花流動性的影響不是非常大,先來說三種方法的區別:

• 一字融合方法即爲在一條線上左右擺動的去融合,這種方法較大程度減少破壞油脂的面積,達到融合目的.

• 畫圈融合法即是轉着圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進行移動,達到融合目的。

• 定點融合法則是在一個點進行融合,這種方法幾乎不去破壞油脂的表面乾淨程度,達到融合目的。

三種融合方法各有優缺點,在融合的狀態和均勻程度來講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合）。道理很簡單,融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合,定點融合和一字融合的話需要有超級棒的油脂和非常好的奶泡.所以建議畫圈大面積去融合。

融合量:是指融合多少奶泡進入杯中,融合液體的多少在拉花時主要影響的是液麪的流動性（以下例子假設油脂、奶泡、融合手法是一致的）。

融合的過程其實就是倒奶泡進去Espresso的過程:

融合液體的多少=倒進去的奶泡有多少=液麪的流動性強度；

融合液體少(即倒進去的奶泡少),液麪所含氣泡比較少阻力也小,所以流動性高；

融合液體多(即倒進去的奶泡多),液麪所含氣泡比較多阻力就大,所以流動性低；

所以融合液體的份量不一樣,液麪的流動性也不一樣。

在拉花風格上,也有好幾個流派，我們來對比日系圖案和韓系圖案的融合份量:

日系風格的圖案主要特點就是覆蓋範圍較大,範圍大的圖案可想而知就需要流動性高的液麪,所以通常日系圖案融合份量都比較少；

韓系風格的圖案主要特點就是圖案工整對稱度高,工整對稱度高的圖案就需要流動性低的液麪.所以通常韓系圖案融合份量都比較多。

所以拉花時,我們根據我們要的拉花效果,來選擇適合的融合份量(流動性)我最愛說的一句關於融合的話就是:把融合看做是蓋樓打地基一樣,融合的越多根基越穩定,融合越少根基流動性越強。