咖啡養豆和醒豆的差別 咖啡豆如何養豆醒豆 咖啡豆醒豆時間

什麼是養豆？

所謂的咖啡養豆，其實就是一個放氣、排氣的過程，剛烘好的咖啡化學變化劇烈，被烘焙之後的咖啡豆會釋放大量的二氧化氮，這些氣體會在衝煮時影響咖啡粉跟水的接觸，如果立即拿來衝煮會影響咖啡的風味，因此養豆是必然的一個過程。

養豆的目的是什麼？

養豆的目的是爲了“排氣”，讓咖啡中的燥味、雜味排出，將咖啡原本的風味展現出來。

養豆的時間需要多久？

咖啡的保存的方法、環境等都會影響咖啡的風味，對於烘焙度的深淺也跟養豆所需時間有關，一般烘焙程度越深，排氣作用越明顯，所需時間也越短。

極淺焙：約14 天

淺焙：約 10 天

中焙：約7 天

中深焙：約 4 至 5 天

深焙：約3天

什麼是醒豆？

使咖啡豆中剩餘的CO2逸出，並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。爲使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養豆時間，風味發展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養豆時間成反比。

各種烘焙程度的養豆及醒豆時間列表如下:

還有特別的是，店鋪常常會有意式配方豆養豆時間未到，又必須立即使用的情形，那就需要提前醒豆。

以下列出意式配方豆養豆和醒豆的關係：

單品的咖啡豆：通常我們使用手衝的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時間長短來協助醒豆，因此不需要特別的醒豆時間。另外，過度醒豆會導致香氣和風味散失！
 

什麼是最佳賞味期？

無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣，如果看到豆子出油過多代表他已經快要過了最佳賞味期了，咖啡豆的最佳賞味期不能太早使用，但最好也不要超過一個月的使用期。