手衝咖啡研磨度講究什麼 溫度多少度最好 衝咖啡的水粉比指什麼

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:08:13

怎麼纔可以衝好一杯好咖啡?如何沖泡一杯咖啡?好咖啡的標準是什麼?手衝咖啡研磨度講究什麼?溫度多少度最好?咖啡粉水比多少?
 
研磨顆粒
咖啡顆粒研磨得越細,總表面積就會增加,與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。想要衝出一杯好喝的手衝咖啡,咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大,更重要的是研磨度要均勻:顆粒太細的咖啡在與熱水接觸時經常會發生過度萃取的情形,
將雜質一併溶出,結果帶出咖啡的苦味、並使咖啡的香氣模糊不和諧。至於粉末的顆粒大小則得依據手衝方式、衝煮分量(水量)和過濾方式來決定。
水的溫度
咖啡中的可溶物質多半需要高溫才能釋放,最佳衝煮溫度在92-95℃之間。
適用溫度:
太燙的水會燒糊咖啡,水溫不足又無法釋放香味分子,因此水溫必須依照咖啡豆的烘焙程度來決定:深烘焙的咖啡豆需要降低水溫(92℃或以下),淺烘焙的咖啡豆則需要提高水溫(94-95℃)。
咖啡的水粉比例
濾泡式咖啡比濃縮咖啡「淡」10倍,也就是說濾泡式咖啡需要的咖啡粉較少而水較多。通常濾泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兌1公升的水。






 

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2019-11-04 13:17:33 責任編輯:未知

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