精品級別咖啡豆標準 咖啡豆的等級劃分 肯尼亞咖啡的分級特點

咖啡豆等級：

以咖啡豆大小來分級(Bean，Size)分級：

雖然豆子大小不是決定其品質風味的唯一標準，但是，在許多生產地區，咖啡豆的大小的確是一個極具參考力的重要指標;在哪些地區，豆子長的大而且曲線優美，即表示咖啡生長得健壯，達到完全成熟的狀態，最能展現美好的風味，此外相同成熟度的咖啡豆，即表示它們有一致的硬度和含水量率，容易達到均勻烘焙，而產生一致的風味，形成高品質的咖啡。因此大多數的新興農場都採用的是這種分級方法。

這種分級方法是以各種有空的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔相聯繫。網孔的大小以1/64英寸爲計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸時，則表示這個網孔的編號是18;若網孔的直徑是17/64英寸時，則表示這個網孔的編號是17;以此類推，有14，15，16，19等各種編號的篩網，篩選的過程是將咖啡豆至於篩網上，以人工或者機器來回搖動後，比篩網小的豆子便會落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子會經由更小的篩網再次篩選剔除，依次層層篩選，咖啡豆等級就被編排出來了。

經過分級之後，產區分爲AA,A,B,C與PB等級數。AA爲最高等級，A,B,C依次遞減，C級以下的通常都會被拿去做飼料或者肥料。另外，圓豆(Pea-Berry)的風味特殊，而且豆子本身就比較小顆，，所以自成一級，即【PB】，通常價格較高。

一般使用這種分級方式的地區有肯亞，新幾內亞，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亞與烏干達等地。此外，許多巴西咖啡也採用這種分級方式，只不過他們直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等。

肯尼亞咖啡爲例

肯亞官方生豆分級制度如下：

根據顆粒大小、形狀和硬度，區分爲七個等級，分爲E、PB、AA、AB、C、TT、T。

E：E是Elephant，英文“大象”，但這裏並非指品種裏的象豆種，kenyaE要求18目以上，E是兩個種子在成長的過程裏自然發生的變異，一般產量比較少，在臺灣市場上很少能看到這一等級商品。

PB：英文稱爲Peaberry，稱爲小圓豆，或公豆、單瓣豆，15目以上，相對於普通的平豆，是衆多咖啡PB小圓豆中最具個性的、風格獨特、化極大、烘焙範圍最廣的咖啡豆，也是較爲朋友熟悉的小圓豆。

AA：KenyaAA顆粒大小(Screen Size)在17-18目之間，這個等級的咖啡價格比較實惠，是最普遍的咖啡等級。

AB：KenyaAB顆粒大小在15-16目，是A級和B級的混合，因爲這兩個會混在一起賣，所以稱爲AB，一般咖啡收成有較多咖啡屬於這個級別。

C：顆粒大小在12-14目，算是小顆粒的豆子。

TT：表示豆軟，TT是從AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆，硬度不合標準，通常是有缺損的豆子。

T：顆粒大小(Screen Size)在12目以下，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公釐以下的小粒豆。