咖啡爲什麼要進行悶蒸呢？　　

由於咖啡豆過於新鮮，咖啡粉中還會帶有二氧化碳，而這些二氧化碳是會阻礙水分子進入咖啡粉內部帶出咖啡的風味物質的，所以纔要先用一些水去促使咖啡粉裏面的二氧化碳的排放，在後面萃取的時候，咖啡粉中的風味物質纔會更容易被帶出來！一般我們會用2-3倍的水來進行悶蒸，水太少了悶蒸容易不均勻，而水多了則會直接流走，起不到悶蒸的效果。

悶蒸的作用主要有兩點：

一：利用高溫的水去促使咖啡粉中的二氧化碳儘快的排放。因爲二氧化碳的會阻礙水分子進入咖啡粉纖維結構，帶出咖啡風味物質的這個過程。並且，二氧化碳的釋放也會讓粉牀產生一些較大的空隙，使得水不均勻的流過粉牀。

二：讓所有咖啡粉都可以與水接觸，使得咖啡粉充分的吸水自然膨脹，在後面的萃取階段中，風味物質更加容易被萃取出來。

平時大家在衝咖啡的時候可以多注意一下這些細節~然後多衝多喝也就能得到一杯好喝的咖啡啦~