作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:10:01
新鮮的咖啡豆什麼樣?如何判定咖啡豆的新鮮度呢?咖啡衝煮有氣泡是怎麼回事?
有三個步驟:聞、看、剝。
聞:將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣,如果是,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味,表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
看:將咖啡豆倒在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮,你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
另外,最常見一條就是: 沖泡時是否有足夠豐富的氣泡!
氣泡豐盈是新鮮度的表現
新鮮烘焙的咖啡豆,因爲豆體包含大量氣體,呼吸作用旺盛,在萃取時,豆子中氣體釋放出來,我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們,有一個很形象的形容詞,“綻放”。是的,新鮮咖啡豆萃取時,一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒,綻放。
與之伴隨的,是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。
2019-11-12 11:53:31 責任編輯:未知
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