Geisha是源自埃塞俄比亞西南部Geisha Mountain的一個阿拉比卡咖啡品種，筆者將其音譯爲“蓋夏”;因爲“藝妓”的日語發音近似Geisha，所以在日本稱Geisha爲“藝妓”咖啡;筆者以爲中文還是用音譯“蓋夏”更便於與國外交流。

據巴拿馬翡翠莊園網站資料介紹，“蓋夏”咖啡種子於1931年取自埃塞俄比亞西南部的Geisha Mountain(蓋夏山)，1931~32年移栽至肯尼亞，1936年轉種於坦桑尼亞，1953年引進至哥斯達黎加，至於何時引種至巴拿馬的加拉蜜樓(Jaramillo)莊園不得而知，只知巴拿馬翡翠農場(Hacienda La Esmeralda)的皮特森家族(Price Peterson)於1996年買下加拉蜜樓莊園後，發現該莊園邊緣地帶的咖啡風味獨特，於是參加2004年巴拿馬“超凡一杯”(COE)大賽，不曾想一舉成名，此後幾乎年年得獎。後經鑑定，該品種源自埃塞俄比亞“蓋夏山”，於是稱其爲“蓋夏”咖啡。巴拿馬蓋夏咖啡曾拍賣出每公斤近290美元的天價。

哥倫比亞的“希望農場”的赫拉拉(Herrera)家族於2007年從巴拿馬翡翠莊園引進蓋夏咖啡，雖起初失敗，但經多年努力試種，於2011年4月份在休斯頓獲得“美國精品咖啡協會舉辦的年度生豆大賽”(COTY - Coffees of the Year)第一名，詳見美國精品咖啡協會2011年度全球最佳咖啡(生豆)大賽揭曉

裴大星(David Piza C)畢業於洛杉磯大學波哥大分校工業工程專業，是哥倫比亞專業咖啡杯測師、咖啡師比賽評委。今年8月份來到中國，攜帶的多款優質莊園精品咖啡中就包括哥倫比亞蓋夏(Geisha)。筆者根據裴大星提供的生豆信息，和腦海裏預想的烘焙曲線烘焙該咖啡。令在場所有人感到詫異的是，筆者烘焙的蓋莎與裴大星帶來的樣品相比，肉眼幾乎看不出有任何差別(在筆者烘焙之前，裴大星沒有拿出他們在哥倫比亞反覆琢磨烘焙的樣品)。

哥倫比亞“蓋夏”咖啡：

烘焙後的第三天，筆者與裴大星及兩位朋友一起在北京望京對哥倫比亞蓋夏咖啡進行杯測。共三款咖啡：一款爲在哥倫比亞烘焙的蓋夏樣品，另兩款爲筆者在北京烘焙的兩個加工批次的哥倫比亞蓋夏咖啡，每款衝三杯，SCAA的標準是衝5杯。

研磨成咖啡顆粒：

破渣後聞香：

撈出浮渣：

開始品嚐：

隨時記錄：

歸納四人杯測記錄，得出結論：第一名爲筆者在京烘焙的、與在哥倫比亞烘焙的同批次蓋夏。

杯測結束後手衝的哥倫比亞蓋夏咖啡：

哥倫比亞蓋莎咖啡特徵：酸度活潑明亮多變，花香、水果香濃郁，醇厚度中等，口感均衡柔順，回味悠長甘甜。

特別鳴謝場地提供：活力咖啡望京咖啡店。文、攝影：黃偉


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