農場主Heyler擁有Finca Russilandia莊園已經有很多年的歷史了,他是從莊園的前一任持有者-一位姓Russi的意大利後裔手中購得這座莊園,並保留了該莊園的名稱。
這座海拔高度在1500米的莊園位於Tolima的南部地區,較低的海拔意味着會有更高的病蟲害和咖啡葉鏽病的風險,因此Hyyler種植了很多具有良好抗病性的咖啡品種。例如卡斯蒂略,是一支比之前Varieda的 Colombia更新的羅布斯塔雜交種。
與傳統的哥倫比亞種植的阿拉比卡品種相比,杯測得分略低,品質與風味口感上算不上太優越。剛開始他從一位澳大利亞的咖啡生豆採購商處獲得建議,使得他的咖啡發酵風格非常適合澳大利亞的市場。咖啡有明顯的發酵風味,但這種發酵方式並不適合所有咖啡豆,人的處理過程也是一樣,因此Hyler華了非常多的世界和精力來研究發酵的過程。
在挑選咖啡櫻桃的時候,僅採用質量高的批次中咖啡豆密度大的成熟咖啡櫻桃。之後將咖啡櫻桃置放如密封的塑料桶中,注入二氧化碳,使得咖啡櫻桃在無氧的條件下持續常時間的發酵。而無氧的環境會減慢咖啡的發酵速度,減緩PH值的降低,在咖啡被轉移到高架牀上晾乾之前仍在分解粘液,這也意味着再將咖啡暴露在複雜的環境之前,大部分的糖分已經在可控的環境下分解,而不會產生酸性異味。
Heyler和LaREB小組同時也認爲這樣的咖啡櫻桃中存在組織種子發芽的酶,可以使咖啡保持活力而產生更乾淨的杯測口感。這種處理方式通常被稱爲“碳浸漬”,但是Heyler和LaREB小組更傾向於稱其爲“無氧日曬法”。
哥倫比亞 羅斯蘭迪亞莊園 卡斯蒂略
產區:託利馬
莊園:羅斯蘭迪亞莊園
品種:卡斯蒂略
海拔:1550m
處理法:二氧化碳浸漬
風味:蜜瓜 菠蘿 梅子酒
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2020-04-24 12:56:52 責任編輯:未知
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