Testi咖啡貿易公司：非洲豐收之味日曬組冠軍與科契爾代表處理廠

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 17:35:06

Testi咖啡貿易公司

　　Testi咖啡貿易公司這個廠牌就不用多加贅述了，2018/19產季，他們第一年採用厭氧發酵技術處理的耶加雪菲aricha日曬咖啡就獲得了非洲豐收之味（Teste of Harvest）生豆大賽的日曬組冠軍，接近92分的超高分也是突破了記錄，成爲了非洲歷史上最高分的咖啡生豆，可以說，Testi公司的厭氧處理法不比世界上任何其它一家處理商遜色，也代表了目前精品咖啡生豆處理的巔峯。

　　“Testi”的意思在哈拉里語的意思是“幸福”的意思，也是Testi老闆Faysel第二個兒子的名字，這家2009年成立的新公司，已經切實的改變着埃塞俄比亞精品咖啡，算上最新購買的果丁丁處理廠，目前Testi公司已經擁有整整10家處理廠，遍佈了埃塞俄比亞咖啡最好的種植區域。

　　黛寶處理廠

　　可能你還不太熟悉Debo這個處理廠，但其實這裏出產的咖啡已經成爲了耶加雪菲科契爾咖啡新的代名詞。2000年成立的黛寶處理廠由Testi貿易公司進行管理和經營，採用埃塞俄比亞最前沿的現代化管理技術運營並獨立出口。處理廠周圍共有約800戶農戶，每年出產量爲10個貨櫃。

　　厭氧處理的豆子體型偏小，屬於埃塞俄比亞原生種之一的Kurume單一品種，非常難得。今年來埃塞俄比亞咖啡豆品種已經被證實了有超過10000中原生種，除了按各地地名來命名的一些品種，埃塞俄比亞咖啡協會也在積極的推廣農戶種植單一豆種來進一步提升品質和產量並減少病蟲害。

　　目前的品種主要有：Kurume、wolichu、Daga三個品種被積極推薦，而Debo處理廠則選擇了豆形更小的Kurume進行種植，這個豆種擁有更復雜的香氣和更明顯的柑橘調性，非常討人喜歡。

　　採摘成熟的咖啡櫻桃後進行清洗，然後將紅果放入密封桶裏進行長達5天120小時的無氧發酵，後續再放置於非洲曬牀進行三週的緩慢乾燥，每天分時間段進行日光和遮蔭日曬，嚴格控制發酵程度，造就極爲乾淨的口感。