巴西咖啡莎曼莊園厭氧日曬黃波旁嚴格監控咖啡豆發酵過程

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:52:01

　　印象中美洲水洗處理的咖啡都是偏向低酸質，有着濃厚的傳統咖啡風味，其實這類風味特徵很大一部分原因是由烘焙程度決定的，這麼做是因爲美洲水洗處理的咖啡在風味上很難出現像非洲豆那樣特別的風味，再加上早些年市場上的生豆質量層次不齊，所以在烘焙上採取較爲穩妥的中度或深度烘焙，以求降低酸質，更好的表現出甜感與醇厚度。

　　BRAZIL SAMAMBAIA ESTATE ANAEROBIC NATURAL YELLOW BOURBON MIRCO LOT COFFEE

　　巴西莎曼莊園厭氧日曬黃波旁微批次

　　產地. Minas Gerais Santo Antonio Do Amparo and near region , Brazil

　　處理廠. Samambaia Estate

　　海拔. 1,000 meters

　　豆種. Yellow Bourbon / 黃波旁

　　處理方式. Anaerobic Natural / 厭氧日曬

　　風味：橙橘莓果清甜感

　　本批次厭氧日曬黃波旁巴西咖啡來自聖安東尼奧合作社的莎曼莊園，莎曼莊園是工會成員 Mr.Henrique 先生所擁有的農場。

　　目前厭氧發酵處理法正處於研究階段，由 Fazenda Samambaia 開發，和傳統的水洗、日曬、蜜處理不同在於，咖啡鮮果在採收、清洗、篩選完成後，將咖啡鮮果裝入塑料袋中密封隔絕空氣，再轉移到低溫房間，嚴格監測並控制溫度、糖度、PH 值和粘液量等指標。目的是刺激由酵母而不是真菌所進行的發酵過程，在發酵完成後，咖啡鮮果再通過傳統的日曬乾燥程序進行後續加工處理。