每個產國的咖啡豆都有自己的分級方法，埃塞俄比亞的咖啡豆分級方法是根據杯測與生豆的瑕疵率兩大標準來判定的。

杯測的標準：是根據生豆的乾淨度、產區特色、杯測風味、豆子特色來判定的。按照SCAA標準，對其中不低於85分的G1、G2評定爲Q1等級；介於80-85分的G1、G2、G3評定爲Q2；對於80分以下的所有的G1、G2、G3評定爲G3等級。

生豆瑕疵率標準：生豆的品質，除了杯測的口感，還需要根據抽樣的生豆瑕疵率情況，最後綜合分級。

生豆的瑕疵率抽取方法（水洗）：隨機抽取300克生豆來檢測，瑕疵率爲0-3顆，這個等級爲Grade 1；300克的生豆中瑕疵率爲4-12顆，則爲Grade 2筀級。根據抽取出的瑕疵率來進行分級，共有9級。精品等級爲G1-G2，其他級別爲G3-G9，G6後的級數僅國內市場。在ECX沒有出現之前，日曬豆出的等級爲G3\G4\G5，也就意味着日曬豆最高的等級是G3。ECX出現後，針對分級做了重新的定義，水洗的定義沒有變，但日曬的等級也出現了G1的等級，所以市場上埃塞的日曬豆會出現有G1、G2等級，而G3等級則慢慢變少。

日曬處理方式的評分定義：

1、物理特徵佔40%，缺陷數（30%），氣味（10%）。

2、杯測品質佔60%，乾淨度（15%），酸質（15%），口感（15），風味特證（15%）。

不同的咖啡批次都有着不一樣的編號碼，hambella 7063也就是咖啡的批次的意思。而日曬處理法的等級有分爲三級，G1/G2/G3，其中最好的莫過於G1等級的咖啡豆，是瑕疵率最少的等級。日曬花魁咖啡就是G1的。

其實G1、G2也就是瑕疵率多與少的區別，其風味上基本是一致的。所以不能說G1就是最好的等級或是說最好的咖啡豆。但是，從生豆的瑕疵率來看的話，G1肯定比G2好，因爲瑕疵少了，豆子的品質也就更加好了。

所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗定義爲三種類型：

A Speciality ：缺陷數少，杯測風味品質高；

B Commerical ：達不到精品等級，但比國內消費等級要高；

C Local /Domestic :缺陷數多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

其中，Speciality與Commerical是針對出口國際市場；Local是針對國內市場販售。

罕貝拉產區

花魁咖啡來自於西達摩古吉產區中的一個罕貝拉產區。“罕貝拉”位於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。

Hambella農場佔地200公頃，僱用28名全職員工，整個季節的總人數膨脹到700多人。這些工人中有70％是女性，並且有一個計劃使當地農民能夠與農藝師和加工專家緊密合作，以提高咖啡質量。然後，除了自己的豆之外，其中一些還由農場購買和出售。

花魁咖啡的日曬處理法：

花魁咖啡豆採用的是傳統的日曬處理方法。爲了防止咖啡果實在晾曬過程中出現發黴或者是染上泥土等不好氣味，將咖啡豆放在高架牀上進行曝曬21天。在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，爲了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選。

農場本身是由阿曼·阿迪紐（Aman Adinew）和他的兄弟邁克爾（Michael）創建的。在此之前，Aman曾是ECX或埃塞俄比亞商品交易所的質量控制總監，並負責埃塞俄比亞的第一個特色咖啡實驗室。

花魁咖啡的命名：

花魁這款咖啡是什麼來歷？在2017年的非洲的咖啡協會舉辦了TOH（the Taste Of Harvest），埃塞俄比亞的DW生豆公司就把這款咖啡送去參賽，結果就是這批的日曬批次生豆一戰成名，打敗了多支瑰夏品種咖啡，奪得了競賽的冠軍。而北京的一間名叫“弘順國際”的生豆貿易商就引進這個批次的日曬生豆，依據冠軍的身份來命名，此後就定下了“花魁”這個名字。

因爲咖啡本是農作物，每年的風味都會受氣候環境影響，但其主調還是在的。而爲了區分每年的花魁咖啡豆，弘順公司把從罕貝拉產區的"Buku Abel"處理廠引入的咖啡豆區分，也就只有罕貝拉"Buku Abel"處理廠產區的咖啡豆才叫花魁咖啡，所以會有花魁2.0到現在的花魁7.0。

前街衝煮花魁咖啡參數：

爲了突出花魁咖啡的花香、芒果、菠蘿蜜、柑橘、蜂蜜等豐富的花果香風味，前街採取了淺烘焙。淺烘焙的咖啡豆沒有深烘焙的那麼松，在衝煮上，前街會用V60杯高溫度的水來進行衝煮。V60濾杯的杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔起到加快水流下落的速度，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉與熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：Hario V60，水溫：91攝氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%。

前街咖啡三段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器1‘00“時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'59"。總的衝煮時間爲2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

風味描述

日曬西達摩花魁咖啡風味：淡發酵酒香、花香、柑橘、芒果，口感會濃郁複雜很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久。

對於咖啡的衝煮，前街都是建議新鮮烘焙的咖啡豆更能體現出咖啡的風味來。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天內的，前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

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