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以柑橘檸檬酸風味著名的耶加雪菲咖啡豆一直都是精品咖啡界裏的佼佼者，因此也有許多手衝愛好者也會自己在家裏衝煮耶加雪菲咖啡豆；也正是這樣經常有咖啡迷朋友來前街咖啡店內詢問爲何每次手衝的耶加雪菲風味都有些許區別，有時候酸一點，有時候又沒那麼酸；那接下來前街咖啡這篇文章就來科普一下正確的手衝耶加雪菲的風味特點吧。
耶加雪菲咖啡產區
首先前街咖啡經常也有提到一支咖啡豆的風味取決於它的咖啡豆產區，品種及處理法，那接下來前街就通過這幾點來說說耶加雪菲咖啡豆的基礎風味特點吧。
耶加雪菲一直以來都是埃塞俄比亞最重要的咖啡產區之一，曾經隸屬於西達摩咖啡產區，後來因爲水洗耶加雪菲咖啡豆不同於埃塞俄比亞其他產區的咖啡豆，因耶加雪菲以它的柑橘檸檬酸風味而獨立成爲一個咖啡產區。所以可以說耶加雪菲不單單只是一個咖啡產區名稱，還是特定咖啡風味描述的名詞。同時耶加雪菲咖啡產區也是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。
並且據前街咖啡所知耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。這些微產區都擁有優秀的合作社，所出產的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的風味。像是目前前街咖啡店內就有耶加雪菲好幾個微產區的咖啡豆，其風味也有些許變化，但大致上都是柑橘檸檬酸風味。
前街咖啡耶加雪菲科契爾咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2000m
品種：科契爾
處理法：水洗處理
風味：茉莉花香，檸檬，佛手柑，蜂蜜，紅茶
其次前街咖啡在挑選耶加雪菲咖啡豆的時候，除了看中耶加雪菲咖啡豆的品質佳之外，還看中了它的獨特性，因爲前街咖啡認爲每支耶加雪菲都有其獨特的風味，像耶加雪菲果丁丁的茶香就很突出、而耶加雪菲日曬紅櫻桃則是主打莓果調性等等。所以前街咖啡所上架的每款咖啡豆，即使是來自於同個咖啡產區，但若處於不同的微型小氣候、管理技術、種植與處理工藝，其表現出來的也會出微妙差異的變化，這也是前街咖啡挑選咖啡的目的之一。
耶加雪菲咖啡豆品種
耶加雪菲咖啡品種爲當地原生種，小顆粒種，外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間。同時埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，也被稱爲咖啡天然基因庫，其品種繁多，鑑定分類難度大，加上埃塞政府出於對天然咖啡的保護不願意公開這些品種信息，所以很多時候埃塞出口的咖啡豆品種都統稱“Heirloom”原生種。
不過前街咖啡發現，在今年埃塞舉辦的COE比賽裏，埃塞也開始分咖啡品種了，其中排名第13名就是來自耶加雪菲產區的Kurme品種。Kurume不是指一個單一品種，而是在耶加雪菲這個區域的咖啡品種經過長時間的區域氣候土壤等環境形成的咖啡品種。Kurume樹結出小果實，年產量高，甜感豐富和花香充足。Kurume普遍種植於古吉和耶加雪菲地區。
耶加雪菲咖啡豆處理法
就如前街咖啡上文所說耶加雪菲咖啡豆是因爲它的水洗處理法而聞名，因爲早期耶加雪菲和埃塞其他咖啡產區一樣都是使用最古老的日曬處理法，直到1972年，埃塞俄比亞爲了提升咖啡豆的品質引進了中南美的水洗處理技術，而這一舉措也使得耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘檸檬香被放大，在口感上也更加清新明亮。
也正因如此，耶加雪菲一躍成爲了世界精品咖啡的代表之一，而此區至此以後都是以水洗處理的咖啡豆爲主，直到21世紀，日曬技術也開始改良，技術的提升也使得精品咖啡的市場裏出現令人驚豔的日曬豆，而在這時有位名叫巴格西的耶加雪菲咖啡交易商因爲懷念傳統日曬咖啡豆風味，於是開始改良日曬，並推出了幾款出色的日曬咖啡豆，從而使得日曬咖啡豆在耶加雪菲產區重新有了地位，像是前街咖啡店內的耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆就十分受到咖啡迷朋友的喜愛。
那也就是說目前耶加雪菲的咖啡豆處理法無論是水洗還是日曬都十分出色，那接下來前街就來科普一下這兩種處理法有什麼區別吧。
日曬處理法
如前街咖啡上文所說日曬處理法是最古老的咖啡豆處理法，又稱“自然乾燥法”。日曬處理法並不需要多高端的設備，只需要有連續的晴天就可以進行日曬操作，其中曝曬需要27-30天。因此對氣候條件要求比較苛刻，適合用乾旱地區國家。
而埃塞俄比亞本身就是廣泛使用日曬處理法的咖啡生產國，因爲埃塞俄比亞的海拔很高，氣候乾燥，水資源匱乏。而耶加雪菲產區之所以廣泛使用水洗處理法是因爲當地本事就是一塊溼地，是埃塞俄比亞水資源最豐富的地區。
但值得注意的是雖然日曬處理法操作比較簡單，但也正因如此通過日曬處理過的咖啡豆子外型並不好看，會有一些裂痕，所以不是特別討人喜歡。
水洗處理法
第二種常見的咖啡處理法也就是水洗處理法了，前街的大多數不同產區的咖啡豆也都是水洗處理的，尤其是前街口糧豆，因爲經過水洗處理過的咖啡豆會更乾淨，風味上的表現也會更加透徹，符合咖啡果實最原始的味道，因此前街也常說水洗處理的咖啡豆的風味是認識一個產區風味的引路燈。
水洗處理和日曬處理咖啡豆的區別
日曬處理法和水洗處理法最本質的區別就是，日曬處理法是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味，代表着咖啡豆最本質的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更爲乾淨透亮，而日曬則會口感豐富。前街咖啡正是因爲水洗法能夠體現咖啡豆最本質的風味，所以在每一次推薦咖啡豆的時候，如果客人是第一次品嚐該產區的咖啡豆，那前街咖啡會優先推薦水洗處理法的咖啡豆，這樣能讓人更爲清晰的瞭解該產區的風味特點。
以上就是前街咖啡所整理的有關耶加雪菲咖啡豆風味的三大形成因素，而通過處理法可以得知耶加雪菲的水洗咖啡豆在風味上的表現會更加清新透亮，口感比較乾淨，而日曬的耶加雪菲咖啡豆封爲表現更多的是發酵莓果香；因此咖啡迷朋友們只要能將水洗和日曬的耶加雪菲咖啡豆區分開，並確定它們衝煮後的風味應該是怎麼樣的，就知道咖啡豆的風味具體有沒有手衝對了。
其次就是手衝的手法也一定程度上會影響咖啡豆的表現，例如咖啡豆克數，研磨成粉的粗細度，以及水溫，水量，衝煮手法這些都或多或少會影響咖啡衝煮出來的風味，那要如何才知道這些的正確數據呢？
接下來前街咖啡就來給各位咖啡迷朋友們分享耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆和耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆的烘培手衝參數，前街咖啡在每次上架一款新的咖啡豆前都會進行大量的烘培衝煮數據，從中得出一支衝煮風味表現最好的參數來衝煮給咖啡迷們品嚐。
前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，檸檬，草莓，發酵酒香
前街咖啡這款日曬紅櫻桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日曬製成的，因此在風味上香氣十足，甜感豐富並帶有發酵感。
這支咖啡豆之所以叫做紅櫻桃是因爲埃塞當地咖啡農和荷蘭Trabocca公司共同實施的“紅櫻桃計劃”。這個計劃旨在提升小規模農場咖啡的質量，增加農民的收入。採摘完全成熟的咖啡果實，不僅要採摘全紅成熟度高的果實，還要以全手工採收，但這僅僅是最基本的要求。在對咖啡豆處理法上，也有相應的要求。因此只要是來自於這個紅櫻桃計劃的咖啡豆，品質都十分優秀，這也是前街咖啡爲什麼會上架這支咖啡豆的原因之一。
前街咖啡耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
據前街瞭解果丁丁合作社原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年獨立爲果丁丁合作社，目前約有300多個小農成員。同時正是因爲果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。生產出來的咖啡豆自然風味極佳。
接下來前街咖啡就來分享一下烘培衝煮這兩支耶加雪菲日曬和水洗的咖啡豆在風味上有什麼區別吧。
前街咖啡烘培數據分享
日曬紅櫻桃：前街咖啡在烘焙前會進行兩輪手工篩選瑕疵豆，烘前手選能爲烘焙優質的咖啡奠定基礎。這款日曬紅櫻桃咖啡的瑕疵極低。
採用楊家800N，投豆量600g：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，148度調一次火力，降到130度，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在194度下鍋。
水洗果丁丁：前街烘焙師考慮到果丁丁這支豆子是以果酸調性爲主要代表風味，比較適合淺度的烘焙方式，會突出果丁丁乾淨的口感，明亮的果酸，且回甘明顯。
用楊家800N，投豆量：480g：爐溫至攝氏 175℃入鍋，風門開設3，火力爲120；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到100，176℃時火力降到80，風門保持不變。8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'38"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“ ,193.5℃下鍋。
前街咖啡衝煮數據分享
濾杯：V60 #01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中細研磨 （20號篩碗篩粉到80%）
衝煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
日曬紅櫻桃衝煮風味：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。
水洗果丁丁衝煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨着溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。
以上就是前街咖啡所整理的有關耶加雪菲咖啡豆如何手衝出正確風味特色的一些相關內容，希望這篇文章能夠幫助各位咖啡迷朋友們更加了解有關耶加雪菲咖啡豆的知識，以便日後更好的挑選適合自己風味的咖啡豆。
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